1. 黃酒的功效與作用及食用方法

烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 豆豉營養價值高 　　豆豉源于我國，它是一種以大豆為原料經微生物發酵而制成的傳統發酵食品。豆豉既可用于烹飪，也可代菜佐餐。 　　豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性質也不同。用青蒿、桑葉同制的則藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。通常，入藥治病使用的是淡豆豉。 　　按制曲時參與的微生物不同，豆豉可分為毛霉型、曲霉型、根霉型和細菌型等。重慶出產的有名的“永川豆豉”就屬于毛霉型豆豉，人們平時稱的“水豆豉”、“姜豆豉”及日本人喜食的“細豆”則屬細菌型豆豉。 　　豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。 　　大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵后新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。 　　蛋白黑素是黑色豆豉、醬油等在發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，并有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆發酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。 　　綜上所述，多食豆豉有益人體健康。但傳統豆豉發酵周期長，食鹽含量高，從而限制了人們對豆豉的食用。近年來，市場上出現了低鹽化豆豉品種，消費者在選擇中應選擇低鹽豆豉。

2. 黃酒的功效與作用及食用方法禁忌

酒最傳統的飲法是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。

二、黃酒如何加熱

1、溫燙法

將黃酒放在專門的盛酒器(燙酒壺、暖酒壺)，放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時候火候和時間的把握不準的情況。

具體步驟

(1)將酒瓶中的酒，導入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。

(2)將燒開的水，倒入溫酒壺中，當壺熱水高度達到溫酒壺高度的2/3時即可停止倒水。

(3)將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內的水量，防止溢出濺燙傷人。

(4)準備兩塊干凈的毛巾，一塊用于握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用于瓶身水分的吸取。

(5)將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鐘左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。

2、煮制法

準備好溫酒壺(燙酒壺、暖酒壺)，然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會使酒液更醇美，營養效果也更好。 冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經活絡，能有效抵御寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。

三、加熱黃酒的注意事項

1、黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。燙酒的過程要做到越快越好。

2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個則是溫飲更安全。酒太熱，飲后會傷肺。正確的飲酒方法應是在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。

3、溫酒壺(又叫燙酒壺、暖酒壺)，常用的有陶瓷和錫制的。在淘寶網上一搜便知。但不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛。

4、酒加熱煮的時候因酒精繼續在揮發中，在飲用同時酒精會直接造成對眼睛的熏蒸，反而造成對眼睛的傷害，要警惕燙酒時的蒸汽熏眼。

3. 阿膠黃酒的功效與作用及食用方法

泡阿膠的黃酒包括花雕，花雕是黃酒中的一種。

花雕酒屬于黃酒，是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。

4. 黃酒的功效如何使用?

老酒又稱黃酒，具有改善腸道、補血養顏、增強體力等功效。用法主要有兩種，一種是泡茶飲:生姜切片，枸杞放入碗中，加水浸泡一分鐘，洗凈后取出。開火將黃酒煮30秒，加上切好的生姜片、枸杞，煮兩分鐘即可。

二是直接喝。將黃酒倒入酒壺中，將酒壺放熱水中泡一會兒，溫熱之后可直接飲用。

5. 桑葚干泡黃酒的功效與作用及食用方法

桑葚干泡酒的制作方法1、將桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的作用。2、將洗凈桑葚淋掉水分，放在陰涼處晾干。3、用50度以上釀制的白酒，一斤酒用三兩桑葚。如果用黃酒，一斤黃酒用半斤桑葚。4、將桑葚干放入酒中浸泡，將酒罐子放到陰涼處密封保存。泡上一個月，就可以飲用了。

6. 木瓜泡黃酒的功效與作用及食用方法

一，采購新鮮的木瓜之后將其清洗干凈。再撒上一點淀粉去漬消毒，然后再用清水清洗干凈。

二，木瓜干洗干凈以后，要放到陰涼通風的地方，晾干表面的水分，再把它們直接裝入的，經過消毒的干凈玻璃瓶中，加入50度以上的白酒，木瓜與白酒的比例應該在3:5左右，如果是用黃酒來泡制桑葚酒，它們之間的比例則應該是2:1。

三，把白酒加入玻璃瓶以后，要把它的瓶口密封好，在放到陰涼通風的地方密封保存，30到40天以后，里面的木瓜酒就能泡好，取出以后過濾得到的液體重新放到瓶子中，繼續發酵一段時間，這樣會讓做好的木瓜酒口感更好。

7. 紅小米黃酒的功效與作用及食用方法

不論是小米黃酒也好，糯米黃酒也好，從釀造黃酒的工藝上來說，都基本上差不多，在口感上小米黃酒要略勝于糯米黃酒，但是在出酒率上糯米要更勝一籌，從色澤上小米黃酒在顏色上要優于糯米黃酒，這與小米本身的顏色也有一定的關系。

從營養價值上來說，小米黃酒和糯米黃酒都同樣具有養生的功效，因為都是采用大曲發酵而成。只是個別人偏好某一類型的黃酒，在本質上兩種黃酒沒有太大的區別，從口感上一般人也分辨不出。

8. 黃酒的用途與功效

黃酒怎么吃

　　1、黃酒比較常見的一種喝法就是熱飲。把黃酒煮沸，會將其中的危害物質揮發掉，減少對人身體的損害。同時，把黃酒煮沸，能夠將黃酒中的酒香味兒煮出來，使得黃酒更加美味。

　　一般，煮酒的方式有兩種，一種是將裝酒的瓶子放到熱水中燙熱飲用，一種是直接加熱飲用。要注意，煮酒的時間，不能太長，要不然就會將黃酒中的酒氣全部揮發掉，這樣就一點味道都沒有了。而且，這個熱飲的酒溫度不能太高，要不然會傷肺，危害身體健康。

　　2、一般在夏天的時候，是不適合喝熱酒的，也喝不下去。處于夏季，就想喝點冰冰涼涼的東西。所以，這個時候可以把自己買的黃酒放到冰箱里冰鎮，冰鎮好后，給里面添幾個冰塊，喝一口，透心涼，特別的舒服。

　　3、如果你在吃螃蟹，就會感覺到螃蟹有些腥，而且螃蟹性寒，不能多吃，但是又控制不了自己。就可以取一杯黃酒，給里面放一片生姜和適量白糖，微微的熱一下。這時候再搭配著螃蟹吃，就不會感覺腥了，也不會傷胃了。也可以買些黃酒，給黃酒中放些桂花，冷藏一個禮拜，打開后，就會有桂花的淡淡香味。喝黃酒的時候，也可以給里面兌一些蘋果汁、蜂蜜，味道特別好，相信喜歡甜食的朋友，是拒絕不了的。

　　還可以給黃酒中兌一些玫瑰花，對皮膚好。

　　4、黃酒也可以直接飲用，味道也是不錯的。