水質最好是，堿性水，中性水，但是一般按飲用水，都是可用的，應該啤酒口味一般和水質沒關系，主要是看設備，用好點設備，比如德驛啤酒設備做精釀鮮啤，口味就好

啤酒廠的進水COD 一般在1500-3000之間，1500-2000的居多。BOD占COD的60%以上。總氮參數基本上有30-70mg/L。出水的標準，一般看地方環保部門上的要求，排入水域的要求?，F在行業標準國家出了一個征求意見稿，尚未公布。沒有要求可能執行國家污水綜合排放標準的一級標準。這種水洗瓶洗罐的酸堿沖擊較大，應做好預處理。

啤酒生產主要以玉米和大麥為原料，假如啤酒花和鮮酵母進行發酵釀造而成。廢水主要包括浸麥廢水、糖化廢水、廢酵母液、洗滌廢水和冷卻排水等。污水的主要成分為糖類和蛋白質，主要水質指標為：cod=1000～25000mg/l；bod=700～1500mg/l；ss=300～600mg/l；tn=30～60mg/l；ph=5～6。屬于中等濃度可生物降解的有機廢水，不含有毒物質，在各股廢水中，糖化廢水和廢酵母液的有機物濃度較高，cod達到1000mg/l以上。作為啤酒廠的綜合廢水，由于加入了大量冷卻水和生活污水，使總排放口的濃度有所降低。 啤酒的生產工藝決定了廢水排放的間歇性，生產一噸啤酒的廢水量為12～20m3，耗水量的大小與生產規模和管理水平有關。 啤酒廢水具有較好的可生化性，瀑布采用生物處理方法，根據廢水間歇排放、各股廢水水質變化較大的特點，在處理前對水質水量進行調節是必要的。在廢水中含有不易生物降解的漂浮物酒糟，影響觀感，必須在生物處理前設置濾網加以去除。在生物處理方面，過去以好氧生物處理工藝為主，近十幾年來，厭氧生物處理工藝以其耗能低、對中高濃度有機廢水處理效果好等優點，在啤酒廢水處理中的應用日益廣泛。隨著我國對污水排放的要求日趨嚴格，為確保出水達標排放，目前，最常用的工藝主要包括厭氧與好氧串聯生物處理工藝和兩級好氧生物處理工藝。 工藝流程主要為下列幾種方法： （1）污水→集水調節池→提升泵→水力篩→cass→出水排放 （2）廢水→調節池→uasb反應器→中回水池→塔式生物濾池→混凝池→出水排放 （3）廢水→格柵沉砂池→回轉固液分離機→調節池→uasb反應器→接觸氧化池→氣浮裝置→出水達標排放