釀制白酒時的糖化時間與環境溫度有關。環境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。

糧食糖化60小時以后加水發酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。

濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發酵的，有60天發酵的。這個過程是邊糖化邊發酵，沒有嚴格區分糖化和發酵的過程。

白酒的糖化和發酵是同時進行的，邊糖化邊發酵，與液態法先糖化再發酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內糖化時間可能會有十幾天，這與白酒的發酵時間有關，像清香型白酒，總的發酵時間夏季也才5天左右，糖化時間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發酵時間就會稍長些。產酒期需要十幾天，糖化時間也就有十幾天。

咨詢記錄 · 回答于2021-05-01 釀酒糖化需要多少時間再加水 糧食糖化60小時以后加水發酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發酵的，有60天發酵的。這個過程是邊糖化邊發酵，沒有嚴格區分糖化和發酵的過程。