米酒

米香型白酒以桂林三花酒和漢韻九兒紅為代表。

米香型白酒國家標準：GB/T10781.3-2006

米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。（酒葫蘆網）

米香型白酒：亦稱蜜香型。米香以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

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米香型白酒是一種蒸餾酒，度數較高，不低于25度。米酒是釀造酒，未經過蒸餾，酒精份較低，幾度或十幾度。醬香型白酒工藝最為復雜，所含香味種類成分最多，儲存有利于各成分相互締合，產生更為和諧的香氣口感。其它香型相比醬香香氣成分種類較少，但也含有很多種類香味物質，有些物質含量都遠高于醬香型，儲存過程中也會和酒精分子相互締合，產生更加柔醇厚的口感，也可以用來儲存。如果密封的好，20年后都是不錯的好酒，香型不同無法具體比較，個人愛好不同，不同人喜歡不同的香型的白酒，不能一概而論。

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顧名思義，米香型白酒的釀造以大米為原料。經過微生物自然發酵，蒸餾、貯存制成。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣是由大米的米芯在蒸餾過程中產生的自然的米香。 米香型白酒的典型風格是琥珀酒色，晶瑩透明，麗質清雅，香氣悠長，一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈。 優質的米香型白酒具備以下特點：酒色微黃，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。 米香型白酒乃華夏酒之精粹，屬傳統四大香型之一，它是以大米為原料，經固態，半固態發酵，蒸餾，儲存，老熟精釀而成。其特點為微黃透明，蜜香清柔，幽雅純凈，給人以樸實純正的美感，具有獨特的米香風格。 米香型白酒以其獨特的品質，個性和深厚的文化底蘊而譽滿中外，是其他酒種所部能取代的，在世界酒林中獨樹一幟，是中華民族珍貴的歷史喝文化遺產。米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。

我們中國米香型白酒產業網是專門做米香型白酒，其中區別聽我道來。米香型白酒和濃香型白酒區別主要在這六方面：1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；2、發酵工藝不同。濃香型是固態發酵，米香型白酒是半固態發酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發酵劑，以糯米飯前期固態培菌糖化，后期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發酵法白酒。3、發酵設備不同，濃香泥窖發酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發酵，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。5、發酵時間不一樣，濃香一般發酵45-60天居多，米香型白酒發酵期短很多，但實踐證明，要釀制好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質是以乙醇為前體物質，因此發酵時間要適當延長。這是固態法白酒提高質量的傳統措施，在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之后（4—48小時），轉入產白酒香味為主的后發酵期。當氣候炎熱，入罐溫度也應盡可能地降低，并根據品溫調整發酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；6、蒸餾設備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。而米香型白酒和米酒的區別在與米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允許有沉淀物的，用肉眼即可識別。