白酒屬于什么發酵制品,白酒是什么做的

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1,白酒是什么做的

高粱,玉米等糧食發酵而成。例如五糧液,就是有五種糧食發酵的

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2,白酒 是什么做的

凡是含有淀粉或糖的的原料都可以用來釀酒或生產酒精。白酒一般是用糧食加曲糖化發酵后提純得到的產物。再輔以儲存勾兌工藝,得到成品白酒。五谷雜糧還有很多是勾兌的白酒我們這的白酒是用糧食釀的

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3,白酒保健酒都屬于發酵酒嗎

白酒屬于蒸餾酒,原料經過發酵后需要蒸餾才能得到白酒,白酒是無色透明的酒飲料。保健酒屬于露酒的范圍。保健酒的酒基,可以用蒸餾酒、也可以用發酵酒,也可以是無色的,也可以是有色的。像復蒸餾類露酒就是無色或微帶顏色的。其他分類:黃酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、龍舌蘭酒、啤酒等。保健酒

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4,白酒和酒精是什么菌發酵的

酵母菌發酵酒精 ,霉菌發酵白酒 ,白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得蒸餾酒是用裡面的糖直接發酵的.. 再轉成乙醇也就是酒精.. 酒精是產物.. 會這樣問表示你對這方面的知識很缺乏..白酒釀造大多是固態發酵,其主要產物是乙醇。分析檢測,白酒中大部分是乙醇和水,還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精,具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程: 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質五谷酵母菌

5,白酒為什么是源自固態發酵

固、液態法釀酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物糧食等,大多以純種培養的根霉(散曲,濃縮甜酒藥,糠曲等)為糖化劑,液態或固態自培酵母為發酵劑,其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化后,再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程,是以整粒糧食為原料,以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程,其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽 固態法釀酒要經過10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,勞動強度大,淀粉出酒率低,但其酒風味比較飽滿。 液態法釀酒所謂液態法釀酒,是指32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363366161以液態發酵為基礎,經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講, 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態下制成的白酒,也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講,凡是以液態發酵生產的酒基為基礎,再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬于液態法釀酒的范疇,除了全液態法白酒外,還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。純糧食酒才能固態發酵,也就是醬香酒,整個生產周期為一年,至少要儲存3~5年才能對外銷售,還有液態發酵的酒類 建議樓主去百度科普

6,中國白酒是怎么釀造的

1.古代的白酒是如何釀造的?自古以來,歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧,而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處:“它們的酒液都是渾濁的”,所以歷史上經常把酒稱作為——濁酒。到了元朝才出現了蒸餾酒,但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,然后在窖室中進行發酵,到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇,酒漿初成后再進行過濾,入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里,用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3oC,而水的沸點是100oC,所以在用蒸汽加熱的過程中,水還沒有沸騰,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。這種酒的第一個特征是用糧食發酵,釀造工藝被稱為“純糧固態發酵法”;第二個特征是一定要加曲。2.好酒的釀造工藝標志有哪些?什么叫曲?曲就是糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇,而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,這個媒介就叫糖化發酵劑,也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分說明了“曲”的重要性。因為曲決定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫制成的,發酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米制成的,發酵溫度低,發酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒,小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲,用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。現在的二鍋頭就屬于麩曲酒。好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”,這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了。白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法,在發酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時,淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養基,培養多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
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