一．怎么弄竹筒飯

1．下面我就給大家介紹下竹筒飯的做法：材料選擇選竹節（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節，再在一頭鉆一小孔。

2．（長度不要超過25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時中間有足夠的受熱面積；小孔的大小，根據你裝米的耐性而定，可大可小，一節長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?

3．分鐘左右的時間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）浸泡12小時以上的糯米。

4．（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）配料：可根據個人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。

5．可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時適量放入。燒竹筒飯竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關鍵。

6．加水。以一節長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因為燒竹筒飯時水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）[[s:30]0]火候。

7．大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時間越長，旋轉竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了^_^）注意事項：糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

8．燒竹筒飯的時候，千萬不能讓竹筒著火，要適當的旋轉竹筒，因為竹筒很燙手，所以準備一雙手套是必要的，還不會臟手。

9．糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個拿起。 [[s:28]9]如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

10．破開竹筒的時候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動成果就這樣浪費了，真是可惜了。

11．一定要輕輕的劈，等一個節頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個節頭以后再去劈同部位的另一個節頭，劈的時候要輕，把節頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。

12．遍地竹林的阿里山區，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香嫩可口。

13． 若配上阿里山特產哇沙米加醬油的沾醬，即是風味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味。

14．海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制。

15．現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。

16．吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠古時候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區開發，瑤族與山結下了不解之緣。

17．瑤族人民常在大山里活動，有時候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發明了竹筒飯。

18．竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋做飯。因為竹子滿山都有，取材容易，就節省了許多時間。上山打獵或是造林植樹，不用帶鍋，只一小袋米，掛在腰上就行。

19．做飯時，選砍一節竹筒，兩頭留節，就是一口天然封閉的“鍋”，在筒開口，將米和水倒入筒內，再以木塞封上，左右以樹杈支稱，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。

20．取下后，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

21． 黎家竹筒飯的做法用料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節。

22．做法：山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。 豬瘦肉切成0。3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0。

23．3×0。3厘米的肉粒待用。 取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中焗干。

24． 取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。特點：竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。

25．吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風味。竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯。

二．竹筒飯要怎么做法

1． 準備好嫩竹筒，并用刀把兩端截好。二 、準備好糯米，并把它浸在水中（最好是溫水），過了半個鐘頭左右再將糯米舀起放干。

2．準備好配料。這要看個人的愛好所定。比如：有些人喜歡吃豬肉加洋蔥攪幾根香腸；但有些人就討厭這一味，喜歡夾點炒熟牛肉之類的。

3．各就各位，各有各的味，那只能看你的選擇了，然后適當加上些酒、鹽之類，把它們攪和好，放在碟子里。要準備一把小刀、一個紅薯、柴火等。

4．以上的糯米、竹筒等要看實際情況適當的增減。把這些原料準備好后，就要進行第二步工作了。用小刀在竹筒一端挖個裝食物的小孔，孔的大小以2cm為宜（當然這也要看所用竹筒的大小所定）。

5．然后用水多次的將里筒沖洗，使之干凈，在把糯米和配料和好，裝進竹筒。記住，食物不要裝滿，要使在注入適當的水之后，還讓竹筒留點空隙。

6．再用小刀把準備好的紅薯削好，使它插入小孔剛合適。用紅薯塞孔的好處在于：當紅薯的里端熟的時候，也說明竹筒里的飯也熟了。

7．這一切就緒之后，接下來就要搭爐架了。做爐架看似簡單，但稍不注意，麻煩還是有的。比如：一旦不注意竹筒兩端的擺放位置，不讓挖小孔的那頭放高一些，里面的水就會滲出來。

8．還有，如果竹筒較長，那么燒火前要找兩條鐵線將中部“ X”形的支撐著，這樣就避免了竹筒斷下而前功盡棄。

9．最后一步當然就是燒火了，燒火過程中要不時的翻動竹筒。不要燒得太焦。記住，當塞孔紅薯熟的時候，就可以停火了，然后把竹筒上焦層刨開掉，找一個干凈的東西鋪開，再用刀一剖，美味可口的竹筒飯就出現在你眼前。

三．竹筒飯怎么做？

1． 用料 山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節。

2． 做法 山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。 豬瘦肉切成0。3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0。

3．3×0。3厘米的肉粒待用。 取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中焗干。

四．竹筒飯怎么做?

1．竹筒飯的整個制作過程主要是選用上等的泰國香米，這種米得水土的滋潤、軟糯清香、耐饑養人。先選取豬瘦肉剁成小塊，放入調料腌制，放入鍋中炒熟取出，與泰國香米一起拌勻。

2．然后將它們放入事先準備好的竹筒里，同時兌入等量的水，再用布封口。同時竹筒內側被抹了層熟豬油，這樣既不容易粘壁又有一股自然醇香。

3．最后放入烤箱烤熟就能取出來吃了。吃起來柔韌適口、肉香醇濃，讓人齒頰留香，食欲頓開。 /trusting/tm/brief。

4．aspx?id=149竹筒香飯 黎族的常見食物。制作的方法是：截取一節竹筒（嫩竹，直而粗，底部留節），放入精米（最佳是山蘭稻糯米），加適量水，在火堆上慢燒細烤，待水烤沸后，在竹筒頂端加木塞或樹葉密封，繼續在火堆里邊烤邊翻，至聞到一一股香味為止。

5．稍候片刻，用刀把竹筒輕輕破開食用。飯粒松軟，兼有米香竹香美味。黎胞稱之為“竹筒香飯”。 倘若在竹筒里加點山豬肉、黃掠肉、鹿肉等野味，拌入醬油或精鹽，其味更美，堪稱黎家佳肴，待客上品，爽口而不膩口，老少咸宜。