白酒上面有油脂、油珠是高級酯類、高級醇類產生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當酒度低時候就會析出，溫度低也會降低其溶解度。

白酒在低溫或低酒度時容易出現油花，可能是白酒中含有過多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過低的酒尾用于白酒的調酒會出現這個現象。

白酒油花滿面是白酒蒸餾過程中一種現象，說明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現油花滿面情況。油化變黑，應該是雜質、粉塵落到上面了。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因為在發酵過程中沒控制好溫度而產生的。雜醇油高的酒，就會很容易“上頭”。在沒有條件的情況下，可以把酒放在低溫環境下，雜醇油就會析出，浮在酒體表面，此時再把它撈出來就行。有條件的可以用上過濾布，或者活性炭。

那是因為酒里面的雜醇類物質比較多的原因，這種情況往往出現在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質比較多，這類物質一般為高沸點物質，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

付費內容限時免費查看 回答 1、出現雜醇油的解決方法：第一蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網，可以過濾的一部分雜質。如果出現大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機加酒用活性炭去除，酒體會更加清澈。有利有弊，去除雜質的同時也會過濾掉一部分的酒香。2、蒸酒時酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。3、出現雜醇油最主要的原因就是溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因為發酵的問題。多數是液態發酵，固態法一般不會出現，液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重，發酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現怪味。4、除去發酵的問題，就是溫度高的原因，大家都追求速度。從開始到結束都是大火，從而造成酒體出現雜醇油，溫度高，冷卻水發熱，不僅會出現雜醇油，而且酒也會出現很重的酸味，影響口感。所以一定把溫度把控好