糯米不用泡那么長時間，還有就是蒸熟以后要待糯米完全冷卻之后再撒上酒曲，拌勻，其他步驟都沒錯

不用放糖！糖直接轉化為酒精了！

甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

甜的酒容易變酸，講的是客觀事實，甜人無長久意思就是說，總是嘴甜阿諛奉承的人不會是長久的朋友，交友要交知心的，只知道嘴甜奉承你多半是為了利益，等有困難就會離開你

可能有二個原因，1、糯米浸泡時間太長，而且沒有換水。2、蒸飯時間短，沒有蒸熟。發紅就是變質，盡量不要吃。

糯米甜酒發酵變酸的原因有，1、發酵時間太長；2、發酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三鏡釀酒設備希望能幫到你

酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發酸，是因為你的溫度沒有掌握好。如果溫度過高，發酵時間過長，總酸含量過多。醪糟是會發酸的，俗稱“發過頭了”。

糖

煮甜酒的時候，甜酒中的甜度和酸度其實沒有改變，但人的味覺與溫度有關，在溫度較高的時候，人的味覺對酸比較敏感，對甜就相對不敏感了。所以會覺得酒變酸了。所以，甜酒不需要燙了喝。

我們能感受到一種味道的最低濃度叫閾值，酸甜苦辣咸不同味道的閾值是不一樣的，兩種或多種味道混合在一起時，各種味道的閾值也會改變。甜酒在有酒精含量時，酸的閾值加大，形象地講就是酒味掩蓋了酸味，我們知道酒精的沸點是很低的，當你用甜酒煮的時候，酒精就基本揮發掉了，所以酸的口感顯露出來。

煮甜酒的方法，先把水煮開，然后放入甜酒，在放入紅糖，紅糖又稱甘蔗糖，還得煮上幾個雞蛋，看甜酒多少來來決定雞蛋的多少和紅糖的數量，一般是放入紅糖的比例在一斤水放入一兩紅糖為宜，根據自己的口感適當增加或者減少， 有幫助望采納哈，

甜酒在有酒精含量時,酒味掩蓋了酸味；酒精的沸點是很低的,當你煮甜酒,酒精就基本揮發掉了,所以酸的口感突出。

恭喜你學會了制做醋。把糧食做成酒精，酒精再經過有機發酵就成了醋，這就是為什么純糧醋有股酒香味。紅酒里就含有大量有機物，你一加熱使其催化發酵所以有酸味。

你好，是壞了，說明變質，或是時間長的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發酸，無疑是受到污染了，至于是那一環節出問題，這需自己細梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2.拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發酵。4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。5.發酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。成功的酒釀應有以下特點：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。3.飯粒分明，但抱團不松散。 如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當。2、由于保存方法不當。擴展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要么放入冰箱冷藏停止發酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。