白色沉淀。白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

白酒和大棗泡酒，應該是微紅的顏色。表面飄著的白色的物質，是大棗表皮附著的白霜溶在白酒中了。大棗浸泡時捏裂開，果肉也會浸在酒中，也會有很少量的物質漂浮在表面。正常現象，不影響浸泡效果。

自釀葡萄酒的過程，葡萄沒有浸沒到的地方，會有這樣的白霜出現在容器壁上的，正常現象。這些白霜是環境合適的情況下，有營養的局部酵母菌體的繁殖，攪拌一下，讓葡萄酒對容器壁沖刷一下，就不會再出現了。

咨詢記錄 · 回答于2021-01-25 白酒裝在土陶壇冬天起白霜是怎么回事呢？ 貯存白酒的陶壇需要上釉，不然就是花盆了。滲漏情況更加嚴重。陶壇貯存白酒損耗大，一般貯存3~6個月就要換走，用白鋼罐貯存。陶壇貯存白酒，雜味減輕是速度最快。可以加速白酒老熟，但不能完全用其貯存。

1、葡萄酒上面的白霜可能是酒花病,而上面的白霜可能是酒花菌,屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現就是葡萄酒上面會出現一層類似于白霜的灰白色膜,時間越長,這層膜會越來越厚。 也可能是葡萄分泌的糖醇類物質,這種物質又被叫做果粉,主要的作用是保護葡萄,減少葡萄水分蒸發。 2、它們不溶于水,在制作成葡萄酒的過程中就會浮在葡萄酒表面,形成一層白色的膜。但葡萄表皮的白色物質其實是天然的酵母菌,能夠提高葡萄酒釀制的效率。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。糖少或密封不好，雜菌占優勢。用一根管子采用虹吸的方法，將下面的葡萄液抽入另一消過毒的玻璃器皿中，嘗一下是否發酸。如果沒發酸，再加一些糖后，密封繼續發酵成酒（酒液清澈即成）；如果已發酸，已成酵素（酵素的用途很多，在此不贅述），再用紗布封口有氧發酵可成醋，兌水、蜂蜜飲用極佳。能喝無疑。