一．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦

1．產生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來的）。那層白膜是葡萄在發酵的過程中產生的二氧化碳氣泡，堆積起來形成的一層白膜。

二．自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎么回事？

1．在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染，產生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項：自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。

2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。

3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。

4．發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

三．自釀葡萄酒的上面有一層白色的東西是怎么回事？

1．只要不是發霉的白毛就別擔心。第一次發酵過程中，過幾天要攪拌一下果肉，使其與果汁充分接觸，促進發酵過程，而且防止霉變。

四．自制葡萄酒上面一層白色東西怎么辦

1．三個原因：制作過程不干凈，比如說有生水什么的。葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導致酒精度太低，給了霉菌生長的機會。

2．密封不好，起白醭了。如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最后酒味發酸，非常不好喝。

3．如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。找到一段，應該對你有幫助：雜菌感染 在轉入后發酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創造有利條件，出現長醭現象。

4．所以在發酵即將結束時，要及時調整成分并逐漸添容器。轉入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。如發現液面出現霉菌薄膜，應立即用同類原酒注入長霉菌的容器內，使液面升高，將霉菌頂出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。