1. 葡萄釀紅酒的制作方法

葡萄不可以做白酒。只能釀造葡萄酒。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養豐富，保健作用明顯。

有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。

紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

擴展資料

飲食宜忌：

1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮后飲用口味更佳。

4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。

5、飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。

研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。

紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。

此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發的哮喘密切相關。

因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，并建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。

參考資料來源：

2. 怎樣釀制紅葡萄酒

紅酒的制作過程：采摘葡萄，葡萄壓碎榨汁，去掉莖稈后放進發酵桶去發酵，發酵完成后放入橡木桶中陳釀，時間是由釀酒師來決定，最后就是澄清裝瓶上市了。

葡萄酒釀制過程：

收獲:

對于每一個葡萄酒商來說，收獲時間是葡萄酒營養周期的關鍵時刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運送到名為貢多拉的開放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機器收割的。

去莖機/破碎機:

葡萄被輸送到去莖機/破碎機，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會繞過榨汁機直接壓榨整個漿果。

發酵:

粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發酵桶中，發酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發酵在這里進行。大多數紅葡萄進入發酵罐進行初級發酵(糖轉化為酒精和二氧化碳)，而大多數白葡萄在發酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發酵。

陳釀:

發酵后，葡萄酒被榨干，有時會被放入橡木桶中，在那里它會繼續成長，直到裝瓶。越來越多的生產商使用新橡木進行桶老化，而其他生產商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會被精制和過濾，以幫助穩定和澄清。有些葡萄酒沒有被精制或過濾。

裝瓶:

這是緩慢而相對漫長的老化過程之前的最后一個階段。葡萄酒在無菌環境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

3. 自家用葡萄制作紅酒的做法

一、自釀葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲藥（發酵粉）2包。

二、制作步驟

1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發酵。

2。發酵：48小時以后看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）。

3。過濾：先用不銹鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，較好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右。

4。再次發酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵后的液體重復步驟3。

5。密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十幾天以后，就可以取來飲用。

4. 葡萄怎樣做紅酒

不可以。

十斤葡萄如果加糖發酵、酒度可以提高到15度左右，完全發酵后去除皮渣、壓榨過濾后一般可以做8斤以上葡萄酒。如果不加糖發酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。那么1斤也就是至少可以出0.6-0.8兩酒。

5. 怎樣制作紅葡萄酒

通過葡萄發酵制作葡萄酒，需要準備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下：

1、準備4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小時，不要把葡萄表面的白色東西洗掉，那是天然的發酵劑。

2、兩小時后，把葡萄攤放在干凈布上，讓其自然風干。

3、準備一個廣口玻璃器皿和冰糖，將葡萄挨個捏碎。

4、放好一層葡萄，放一層冰糖，如此循環操作。

5、留瓶口部分空間，過滿的話葡萄在發酵過程中產生的氣體無處釋放。

6、用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，在陰涼處放置20天，然后過濾掉葡萄渣，接著釀制十幾天即可。

7、將葡萄汁和葡萄渣全部倒進干凈的盆里，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，然后過濾。

8、慢慢過濾，直至全部過濾完畢。

9、最后濾出的葡萄汁，放置十幾天再過濾一次。

10、最后過濾一次就可以喝了，葡萄酒就釀造完成。擴展資料：葡萄酒七大成分紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。2、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。4、酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。5、每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。7、 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

6. 紅葡萄酒如何制作

自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。

精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味。黃糖的風味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，所以用來調制飲料或糕點。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。

7. 釀萄葡萄酒制作方法

葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發酵罐中，帶著葡萄皮進行發酵，然兒在發酵的同時，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質都會浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經過蘋果酸乳酸發酵，最后就i形成了葡萄酒。發酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來，再將它們重新放回發酵容器中。放酒過程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發酵酵母大量繁殖，讓發酵更充分。

發酵完成之后，大多數紅葡萄酒就會被轉移到橡木桶中進行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見的是225-250升。加入專用水果酒曲發酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質，也可預防葡萄皮浮到表面滋生細菌。發酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過長桿子來人工進行這個動作。

葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會揮發掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。

自家釀的葡萄酒有沒有含酒精

含有一點酒精，但是酒精的度數不高 葡萄酒的發酵原理： 酵母將葡萄果實里的糖分轉換成酒精、二氧化

8. 紅葡萄酒怎么制作

釀造方法：

1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時關掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。

3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發酵。

4、在發酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會產生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。

5、大約發酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候，此時就可以將壇口用黃泥嚴實的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會影響青紅酒的發酵）。

6、大約發酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。

沒經過煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒，年份越長的老酒就越受人們的歡迎

9. 如何制作紅葡萄酒

自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。

并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。

要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。

市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。

（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。

工業上是用粉碎機粉碎的。

法國傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。

工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。

家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。

一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。

建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。

用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。

用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。

用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。

洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！