1. 自己釀葡萄酒用什么葡萄好

一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報道。

我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個酸味，這是葡萄酒變質的信號。有以下幾個可能：

1.說明你的這些“葡萄酒”已經被雜菌污染，產生了酸敗的現象。在我們生活的環境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。現代化生產的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒有發酵好，假象發酵。第一種可能是，發酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導致葡萄酒無法發酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。

不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說自釀葡萄酒是個偽命題，從原料、到技術、設備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風土”“香氣”。當然釀這樣的葡萄果酒，風險還是很大的。

1.隨時面臨爆炸的危險

自釀時被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發酵，可是會產生激烈的化學反應的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進行自釀，發酵產生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內臟帶來的侵害，絕不是去醫院縫幾針就能治愈的！嚴重的情況是要洗胃的。

3.細菌中毒

釀酒環境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。

2. 自己釀的葡萄酒加什么好喝

1.紅酒＋礦泉水：適合男士。看起來酒還是紅的，端起來量也足夠嚇唬人的，但實際上酒精度已經降低了很多。

2.紅酒＋雪碧或可樂：這款是男女通吃，清甜可人，又很爽口，甚至是小孩子也可以來上一點。

3.紅酒＋話梅：這就比較適合女生。一點點的酸甜口味，可以讓紅酒的滋味變得更加綿長。另外，可以加冰或鮮檸檬、鮮黃瓜片。

3. 葡萄怎樣釀酒最好

提子也是葡萄的一個品種。兩種都可以釀酒，相比較提子釀的應該更甜一些。但好的葡萄酒，原料都是釀酒用的葡萄。

釀酒葡萄的定位是用來釀造葡萄酒，食用葡萄的定位是人類直接食用，這是它們的最主要區別。

在中國，釀酒葡萄只在葡萄酒產區栽種，比如寧夏的賀蘭山東麓地區，新疆、云南德欽州、山東煙臺周邊、河北懷來、東北長白山地區。在其他省份地區，是看不到釀酒葡萄栽種的。

釀酒葡萄的栽種目的，就是為了釀酒使用，超市菜場里根本買不到。

4. 用什么葡萄釀酒最好

目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。

赤霞珠（Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。

希哈（Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。

黑皮諾（Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優雅而濃郁、果味充盈而復合。

梅洛（Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因為它早熟，鮮嫩且高產，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

5. 自己釀葡萄酒好嗎

自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過量或者衛生條件控制不好，則會危害健康。比如葡萄的種類、新鮮度、水質、溫度不適宜；葡萄消毒不到位；存放時間太長，都會影響酒質，甚至危害身體健康。

自釀葡萄酒的注意事項：

釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。

清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

過濾澄清之后進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

6. 自己釀葡萄酒用什么葡萄好吃

100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)

第一階段（酵母發酵）

1:0小時破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分攪拌

2：05小時加果膠酶1g，充分攪拌，放冰坨降溫至12度左右，密封桶。（操作注意事項：果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中）

3：1項12-24小時（第一天）讓發酵桶回溫，加酵母10g，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎數據（最佳值：溫度22度；比重1.095——達到此值不用加糖，小于此值應適當加糖）。蓋蓋。（操作注意事項：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）

4：3項24小時后，(第二天）觀察發酵已經開始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側比重3次記錄表中。）

5：3項48小時后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營養劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側比重3次記錄表中。）

6：3項72小時后，(第四天)觀察測溫側比重（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側比重3次記錄表中。）

7：3項80小時 加糖（基準比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）

8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續觀察測溫側比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續觀察測溫側比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續觀察測溫側比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續觀察測溫側比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

第二階段（萍—乳酸發酵）

12：3項8天后 換桶、過濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發酵，單項密封（注意事項：發酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）

13：12項2-23天 觀察發酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項：瓶體避光）

第三階段（貯藏）

14：觀察沒有氣體析出，過濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項：瓶體密封、避光、低溫保存。春節裝瓶。）

7. 釀葡萄酒用什么葡萄比較好

釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，我們會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。

釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會更少，葡萄中的風味物質會更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。

8. 自己釀葡萄酒用什么葡萄好喝

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。

葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什么葡萄好呢？

一、鮮食葡萄

來源：鮮食葡萄就是我們日常食用的葡萄。到水果店可以購買到多種。

種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。

建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術足夠高了，挑戰一下，通過技術改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

來源：總的說來，山葡萄不是很多，產于鄉野，也有專業種植園了。需要專業渠道購買。

種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優紅。

特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。

建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術還可以，就可以嘗試來釀這種優質葡萄酒。

三、專業釀酒葡萄

來源：產葡萄莊園，可以通過網絡，電話，實地跟莊園主預訂即可，莊主會很樂意的。

種類：專業釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。

特點：釀出來的酒沒得話說。專業就是專業，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。

建議：如果你技術不過關，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運輸，清洗，破碎，發酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。

越來越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結各家釀制方法優點而形成，簡易，方便，實用性強，成本低，注重細節控制。

葡萄酒的釀制方法呢？

葡萄酒的釀制方法詳細包含以下步驟：工具準備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發酵啟動-發酵過程-發酵結束-分離皮渣-二次發酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。

1、工具準備。提前準備需要的白糖，發酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。

2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發酵容器中。

5、發酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產生氣體產生。

6、發酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。

7、發酵結束。沒有氣體產生，糖分轉化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。

8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發酵。

10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。

11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。

12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。