保證充足的氧氣繁殖酵母菌，

制作甜酒實際上的微生物的作用,其實我們買的酵母有很多微生物,它們會將糯米飯進行化學反應生成甜酒的物質,在此過程中它們需要氧氣,所以在其中挖個洞是為了給它們提供氧氣!

做米酒時中間挖洞有兩個作用：一、觀看米酒有沒有發酵好，如果發酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間挖的洞可以看到汁出了多少，是否已經發酵完成；二、讓米酒更好地發酵，通過挖洞增大米酒和空氣的接觸面積，能使米酒發酵得更好。

制作甜酒時，中間挖一個凹槽，可以增加甜酒的表面積（與不挖凹槽相比），更有利于糯米的充分發酵。

你好！容易取酒吧，應該是我的回答你還滿意嗎~~

應該是方便以后取酒吧，猜的

做米酒時中間挖洞有兩個作用： 一、觀看米酒有沒有發酵好，如果發酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間挖的洞可以看到汁出了多少，是否已經發酵完成； 二、讓米酒更好地發酵，通過挖洞增大米酒和空氣的接觸面積，能使米酒發酵得更好。

發酵時會產生熱量，溫度高會生成酒精外的其他物質，如乙酸，這樣酒就變酸了，所以要挖個孔及加點水用來散熱。而且水還可以讓酒精融入，免得濃度過高。

放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時候，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵。之所以用涼開水是因為涼開水中的微生物相對少很對，不會影響酵母菌發酵。

糯米飯釀甜酒的過程中，在家發酵一般使用酵母（或根霉發酵 同理）發酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖分裂，菌體數量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造后期需要把坑填上，此時由于已經產生了清液，而菌體數量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發酵產酒精，因而前期挖坑是為了使發酵菌種快速擴增，為后期進行厭氧發酵做準備，提高釀造效率

兩個作用,一是看有沒有發酵好,因為發酵好了,米酒會滲出米酒汁,通過中間那個窩窩可以看到汁出了多少,判斷是否已經發酵完成, 另外挖個窩,在密閉狀態下增大米酒和空氣的接觸面積,也能發酵的更好. 我家就是賣這個的.

主要是散熱

做甜酒時將酵母和糯米飯混合后，然后在中間挖一個凹坑，目的是讓混合后的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。

你好！釀酒原料經蒸熟加入酒曲后就稱為酒醅。酒醅在發酵產酒過程中會產生熱量；如果因酒醅層過厚熱量積累過多會致使酒醅溫度升高，酒醅溫度過高一是會影響有利于產酒的糖化霉菌、產酒精的酵母菌、產香的細菌等的繁殖生長；二是會促使產酸和腐敗細菌的大量繁殖。釀酒行業叫燒醅酸敗。因此，在酒醅中心位置挖一洞可使酒醅及時散熱，有利于釀酒的順利進行。我的回答你還滿意嗎~~

酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然后發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,后密閉產緝矗光匪叱睹癸色含姬生更多乙醇.

酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然后發酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數量增多,后密閉產生更多乙醇.

挖洞可更利于觀察產生酒的多少，發酵過程中，酵母菌的代謝是一個很復雜的過程，這個過程是在多種酶的參與下，經過糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧氣充足的情況下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸產生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸饅頭和做面包等糕點的面粉中加酵母菌就是根據這個原理。無氧呼吸時，發酵產生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代謝物，釀制酒釀就是根據這個原理，有時蒸出的饅頭變酸也是如此。釀酒時應先讓酵母菌有氧呼吸，出芽生殖產生大量酵母菌，再讓酵母菌無氧呼吸(在酒精中的酵母菌為無氧呼吸），這樣發酵產生的酒精才會多。所以制作甜酒時要在糯米飯中間挖洞（為了糯米中氧氣較多）就因為如此。

我想你說的是,,酒糟在窖中挖的那個坑吧... 她是為了酒糟起到一定位置時(一般是靠近濕糟)打的坑,,,叫黃水坑...她是為了讓酒糟中的黃水滲也來,這樣酒糟就會保留生產工藝需要的成分,,,而里面的水就沒那么多,蒸餾時也能更好的把握時間,這樣下輪酒糟就不會死.....但黃水里也有不少酒我微生物...可用作蒸餾的底水.... 但好糟最好別用黃水來蒸餾,好像有專家說是這樣出來的酒放上一些時間就會在口感上有所差異... 能力有限不知道是不是真的...

原因是 怕溫度過高云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均益的營養佳品，～我的微信是15398461600 qq390607009 有關于米酒不懂的可以問我

　　制作甜酒中間挖洞，為了增加接觸面以促進酵母菌的呼吸。甜酒營養分析如下：　　中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。　　三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。　　四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。　　2、調料　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。　　3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

制作甜酒中間挖洞，為了增加接觸面以促進酵母菌的呼吸。甜酒營養分析如下： 　　中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 　　三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。 　　四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。 　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。 　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 　　2、調料 　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。 　　3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

水和酒精的，糯米大米的淀粉在酒曲的發酵作用下會分解成二氧化碳（跑了看不見O(∩_∩)O~）這樣可以直接看出發酵的程度。呵呵等那個小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了

在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.