沾上，生水、油。沒密封好。

醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被污染了，不建議食用。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。避免出現黑點的注意事項:米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。釀制過程中需嚴格防止外來雜菌的污染，以免產生雜菌菌絲污染。

天氣很潮濕，你放置甜酒的地方空氣不流通，很潮濕導致！

酒曲太多了米沒有煮好

通常有兩種原因，一是在發酵過程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌它在空氣中很常見，這時玉米就被醋酸桿菌發酵成醋了。還有就是發酵過頭了，酒糟沒有及時過濾一般發酵到一定時候酒糟需要過濾，然后繼續發酵一段時間再蒸餾成高含量酒精的溶液。之后加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數的酒就是成品了，如果沒有過濾而繼續發酵的話其中的酒精會被氧化發酵成醋這時就會出現發黑了。泡餌料方法首先選干凈無霉變的老玉米，用水侵泡一晚上，這樣可以省很多酒，而且不至于讓酒泡玉米味道太濃，藥酒可以用丁香，小茴香，山奈等，炮制一周后就可以打窩使用。水庫坐釣的釣友們都帶有灶具，去釣場釣魚的時候帶一些干玉米，到釣場后燒一鍋開水，把玉米香精和少量草莓香精和鯉，白糖在一起煮開后，倒入干玉米中，三到四個小時后就可以打窩使用。

因為容器不干凈，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，所有就產生了黑毛對于長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧

酒釀表面長白毛可以吃，長黑毛、灰毛、紅毛、綠毛，請立刻扔掉。

付費內容限時免費查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。酒釀發酵的過程就是真菌（酒曲）生長的過程，會有一些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，就不要吃了。 提問 是黑色的不是綠色的 回答 扔掉處理。自制的甜酒釀在加工過程中很難保證無菌操作，因此做好的成品，保質期較短，如放置時間果久或是制作過程中方法有誤的話，很容易導致酒釀霉菌滋生，從而出現變質長黑毛的現象，這些黑毛就是霉菌菌絲，其中含有大量的霉菌毒素，如誤食會對健康不利，而且繼續放置還會感染其他食物也出現發霉現象，因此自制甜酒釀長黑毛需盡快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發霉。 更多1條 

你好！壞了，變質，可能是溫度問題，或是做的過程中接觸油脂或不清潔的東西。正常的酒釀應該是淡淡米黃色，如果黑的不是很多，整體聞起來沒有怪味，可以把黑色的部分扔掉，否則重新做吧。打字不易，采納哦！

酒釀長白毛說明溫度太高，還是可以吃的。如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。如果發現飯粒粘上空氣中很小的小黑點，要把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

應該是密封處理不好

一、相關情況：酒糟又稱酒釀、醪糟，它變黑的情況是長黑點（霉）、黑了一部分或全部黑了。這個黑是黑褐色，不是純黑那種，中間會經過從淡黃、深黃到褐黑的轉變過程。02二、變黑的原因：酒糟從白到黃再到黑的的過程，說明它滋生了霉菌，導致霉變，顏色越深，霉變越徹底。03三、建議：如果味道沒有變酸，有的人還是會用來煮湯，他們認為在煮的過程中可以高溫殺毒殺菌。但一般建議最好還是不要吃了，因為我們普通人分辨不了我們生活環境中的霉菌的種類好壞，而且有的霉菌可以在高溫下生存，高溫煮也是沒用的。04四、不良影響：一方面，霉變的酒糟吃了可能會引起腸胃病，影響身體健康。另一方面，長霉的酒糟最好及時扔掉，因為它的霉菌可能會感染其他食物。05五、怎么長期保存酒糟？使用酒糟的時候千萬不能沾水，把要用的酒糟挖出來以后，要把剩下的壓實，然后撒上一層鹽，密封上，最后放冰箱保存，防止變質變酸。一般來說酒糟放的時間越久，更香更甜，它保存的時間最長一年多，要及時吃掉

潔白牙齒方法： 1、醋可除牙垢煙漬的小竅門+經常吸煙的人，牙齒會被熏上一層黑黃色的煙垢，用牙膏很難刷掉，但用醋刷便能使牙齒去垢潔白。含半口食醋，在口腔里含漱2--3分鐘，然后吐出，再用力刷牙，最后用清水洗凈，反復幾次可除煙垢。 2、橘皮末做牙膏可潔牙+凈橘皮研成細末，每天刷牙時摻入牙膏少許，不光可使牙齒潔白，滿口清香，由于橘皮還有很強的防腐滅+菌的作用，長期堅持能有效固齒。 3、墨魚骨粉可有效潔齒+將墨魚骨研成細末用來刷牙，牙齒可由黃變白。 4、小蘇打潔齒+用牙刷沾一些小蘇打(食用堿)，按正常刷牙的方法，每周一至二次，每次三分鐘，既可令牙齒保持明亮光潔。

變黑不建議食用，發霉了，容器不干凈

酒釀發酵的過程中上面會長一層白色的毛，這種屬于發酵的正常顏色。但是有的則是黑毛、綠毛，那么，酒釀長黑毛還能吃嗎？酒釀長黑毛是什么原因？酒釀長黑毛還能吃嗎如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。酒釀發酵的過程就是真菌（酒曲）生長的過程，會有一些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，就不要吃了。space酒釀長黑毛還能吃嗎 長黑毛的原因解析酒釀為什么長黑毛糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由于發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。space酒釀長黑毛還能吃嗎 長黑毛的原因解析酒釀的正確做法制作原料糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）制作工序1、用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2、待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）3、把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）4、用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。5、容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）space酒釀長黑毛還能吃嗎 長黑毛的原因解析制作要點1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

白酒 多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低溫啤酒釀造設備 啤酒 以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵制成

不一樣的酒 不同的處理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以當做肥料滋潤土地 白酒的酒糟可以喂豬

醪糟是四川重慶說法，云南叫甜白酒，北方叫酒釀或甜酒。一般用糯米做原料加酒曲而成。當然其他糧食如大米，麥子，高粱，小米都可做出，但都沒有糯米做的好吃。曾經在西寧吃過青稞做的甜醅味道就像加白糖的餿稀飯一樣。也吃過小米做的味道不錯但樣子黃黃的，麥子做的顏色也很不舒服。　　喜歡吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是經常買，農貿市場的小販醪糟也常光顧，最后發現超市賣的一個品牌“窩窩”是最好吃，以后就只吃“窩窩”了。后來吃過貴州安順醪糟，云南通海甜白酒，都比不上“窩窩”。　　我的一般的吃法是：開一罐一口氣吃完然后打一個嗝（自己做后知道一罐要用一斤米）。后來老岳父也染上了癮也是開一罐一口氣吃完然后打一個嗝，不過我是偶而一罐他要每天一罐。天天如此買醪糟就成了一件麻煩事，同時堆積如山的罐罐處理更是麻煩事。于是我開始考慮自己做醪糟了。　　經過網上研究和實際操作，自制醪糟的水平不斷提高，最后完全達到了“窩窩”的水平。醪糟風味是由那些環節控制的，也很快悟出道道來了。　　閑話打住，做醪糟的步驟和講究在下面開始詳細道來。　　　　1. 主輔原料：　　主原料為糯米。糯米有圓糯，長糯，紫糯之分，以圓糯最好。如用其他糧食做，也是要糯的好，如糯小米，糯玉米，糯高粱。如果不用糯米做出來的成品味道稍遜且性狀象稀飯一樣。　　輔料為酒曲，味道的風格就由酒曲決定。以前只有在趕場時在擺地攤的老婆婆處買，現在則可在網上買到。比較出名的有四川大竹醪糟曲，江蘇蘇州甜酒曲。另外上市公司安琪酵母生產的“安琪牌甜酒曲”在全國的各大超市都有售。重慶醪糟小販的酒曲則聽說來自四川資陽。　　　　2. 工具：　　面盆，蒸鍋（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不銹鋼鍋），均須要用洗滌劑清洗干凈油膩污穢。　　另外還需要棉絮（或棉被），電熱毯（冬天用）　　　　3. 糯米加工：　　將米倒入面盆，加水浸泡5-10小時（夏天短冬天長）后，控干水后倒入蒸鍋蒸熟再倒入面盆冷卻備用。　　　　花絮1：曾聽高人傳授是蒸米的關鍵是要夾生！最佳是“三星”即米的中心有兩三點白的生點。經反復驗證此純屬謠言，準確的是：要蒸熟透！具體的就是蒸鍋上蒸汽后大約30-40分鐘，時間再長一點也無妨。　　　　花絮2：如果沒有蒸鍋，用電飯鍋煮也可，具體就是米淘了后不經浸泡直接在電飯鍋里煮熟，這里的關鍵是飯不能煮稀，加水要恰到好處。　　　　4. 酒曲準備　　按照糯米的量按照說明書規定準備準確分量的酒曲，不準確的后果如下：如果酒曲不夠最后的成品味會偏酸，如果酒曲過量最后的成品色會偏紅。但如果是冬天天冷酒曲應增加10%左右以抵消天氣的影響。　　按照糯米的量準備一定分量的溫開水（這個環節為本人獨創其效果是使生產醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤米加水400ml。水少了增加拌曲難度，水多了最后的成品味會偏酸。　　將酒曲放入量好的水中化開成為酒曲水，如果是粉狀的安琪酵母只需攪拌幾下即化開，如果是石蛋狀的大竹酒曲則要用刀切碎泡一個小時以上到完全化開。　　　　5. 拌曲　　待糯米飯冷卻到30度左右時（手插入飯內感溫熱不燙）為最佳拌曲時間，此時將調好的酒曲水倒入糯米飯中攪拌均勻。注意一定攪拌均勻！否則成品會出現生熟不齊甚至味道不佳的后果。　　在攪拌中可體會加水的分量是否合適：飯不太粘且不稀，此時最利于攪拌（如果水不夠飯會很粘不好攪拌可酌情加水）。　　　　花絮1：傳統的拌曲方法是將冷水拌開糯米飯（加水的多少完全沒有說法，可能只有高手才知道奧秘），然后再灑酒曲粉，然后再開始攪拌。其結果是攪拌不易均勻，生手極易失敗。　　　　6. 裝罐發酵　　將拌好的飯裝入瓦罐（或其他容器）中，飯表面用勺抹平，容器加蓋。然后用棉絮包嚴。如果是冬天則還有加裹電熱毯，如春秋天氣溫較低可前半天加電熱毯。發酵時間一般一至二天。發酵完成的標志是：開蓋觀察糯米飯整體漂浮起來且有醪糟香味，品嘗感覺是純甜味。　　　　花絮1：曾聽傳說：飯表面中央要用手指戳一個坑，有的還要在坑內灑少量酒曲。實踐證明是完全沒有意義，特別是灑酒曲還影響成品美觀。　　　　花絮2：曾聽傳說：冬天才需要包棉絮，熱天不用包或者用毯子包。實踐證明必須包棉絮，否則發酵時間會延長使味道偏酸甚至產品報廢。　　　　花絮3：加裹電熱毯是技術活，溫度太熱會使發酵失敗，太冷會使發酵時間延長使味道偏酸。　　　　花絮4：發酵時間超過兩天還沒有發酵完成的標志，此批成品的質量會打折扣（即會有些酸味）但不影響食用。若發酵時間超過四天還沒有發酵完成的標志，則成品后酸味較重，應該按失敗處理了。　　　　7. 二次發酵　　將發酵完成的醪糟罐撤去棉絮，并將成品翻抄一遍，加蓋后放置自然環境中繼續發酵。二次發酵時間從1天到10天自便，產品在此過程中的風味變化為：較甜─純甜─超級甜─甜中帶酒味─酒味濃郁─逐漸變酸。可每天品嘗后根據愛好停止發酵，裝瓶封口放冰箱保存（冰箱存放可保持口味一月以上）。　　　　花絮1：著名的“窩窩”，就是在純甜階段裝瓶銷售的，此時成品的特點是香甜軟糯，保持糯米飯的口感和醪糟的味道。　　花絮2：超級甜的效果是吃下去會有“割喉嚨”的感覺或會想咳嗽，與此相同的情況只有在大口吃純蜂蜜時發生。　　花絮3：酒味濃郁時酒精度應該很高，會醉人的，開車者不要品嘗。　　花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟湯圓，應該采用酒味濃郁并帶酸味的成品，味道最正。

問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些 釀地方法，希望能幫到你額~ ====================================================== 一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較 多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 二、汁液制備與調整： 1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷 及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制 品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。 2、果汁糖分調整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將 糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿 加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采 取分次加糖的方法。 三、發酵。將發酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿， 數量不超過發酵容器容積的4／5，然后就在室內任其自然發 酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二 氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期 中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產 生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓 下，以后，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧 化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度 高時間短，溫度低時間長。 四、壓榨取酒及后發酵：發酵完畢后，酒呈澄清狀態，先行過 濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流 出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒 液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發酵。 五、陳釀：將經過后發酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器 中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最后放在地下室或 果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加 強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用 同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物， 一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的 10--12月份再倒換一次。

應用化學原理來講系釀酒的過程中，沒有密封好，某些物質被氧化了。正常情況應是發生如下反應的：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇： C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH

你好！分兩種情況,一是表面發黑,二是里面也發黑,是哪種?我的回答你還滿意嗎~~

你漏氣了~我記得家里人說過！ 好像是這樣的！

你沒有密封的好 天天都要看 一旦漏氣就會 霉

造成發黑的原因是感染了霉菌，造成腐化變質，可能原因：一，材料蒸煮不充分。二，溫濕度控制不到位。三，消毒不干凈。