一．葡萄酒的發酵溫度是多少

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二．釀葡萄酒發酵時的溫度是多少？

正常溫度 別太底了就行

三．釀制葡萄酒的溫度和發酵問題

1．我是葡萄酒場的員工，我來告訴你吧，希望能夠幫到你哦。 第一次發酵不用把罐子封死的。原因很簡單：酵母菌要繁殖需要大量氧氣。

2．如果你把罐子封死的話，發酵一段時間以后，罐子里面的氣壓會很高的，打開罐子里面的葡萄酒會噴出來的，要不就把罐子憋炸了。

3． 在葡萄酒場，葡萄酒要發酵一般是在24小時之后就會有明顯的泡沫出現，就是發酵的開始。因為酒場在發酵時都要添加酵母菌。

4．家庭自己做葡萄酒的時候，沒有酵母菌可以添加，而且買的葡萄的含糖量一般都很低，所以會導致發酵很慢，甚至不能發酵的！

5．所以，如果現在還沒有發酵，你加點白糖進去給酵母菌吃，然后就保持溫度在20度左右，很快就會發起來的哦。

四．家庭自釀葡萄酒發酵時溫度要控制在多少度

1．家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發酵容器中，發酵啟動以后，就進入關鍵的發酵階段了。發酵過程會有大量氣體產生，葡萄皮上浮。

2．發酵過程是產出葡萄酒的過程，需要嚴格控制，發現問題及時處理。溫度控制：發酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置于空調房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發酵容器裹一層被子等方式提升溫度。

3．攪拌壓帽：建議早晚各攪拌壓帽一次，發酵劇烈的時候可以適當增加攪拌次數。壓帽時應將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。

4．可以增強葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細菌。密封程度：由于發酵期間有大量氣體產生，同時為了方便攪拌，主發酵器簡單密封即可。

5．浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。高峰期加糖：發酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補糖。

6．分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發酵時間的作用。（糖的密度會影響到葡萄酒質量，這個知識期待大家補充）精確測定（可選）：過程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度，密度等，根據需要控制發酵過程。

7．說明：如果發現葡萄酒上面有一層白樸，用干凈的勺子將白樸舀出來，去掉，補救。這種情況一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。

8．（如果嚴重，就只能倒掉）品嘗時葡萄酒很酸，先判斷是尖酸還是醋酸，可能是葡萄不成熟導致，也可能葡萄酒壞掉了，處理方式不同。

9．打開蓋子的時候有霉味，可能是上層的葡萄皮已經細菌感染了，壞了，及時去掉上層帶霉的部分（如果嚴重，就只能倒掉）。