白酒苦味是白酒發(fā)酵過(guò)程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致。苦味物質(zhì)很難去除，只能通過(guò)掩蓋稀釋方法處理。

因?yàn)槟鞘菦](méi)有顏色的，你看平時(shí)面無(wú)表情的人是不是很可怕.

入池溫度過(guò)高，用曲量過(guò)大，掐酒分級(jí)沒(méi)有控制好。

白酒過(guò)苦或苦味明顯是不正常現(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過(guò)苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會(huì)有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過(guò)甜的食物。

注意購(gòu)買(mǎi)白酒的渠道，很重要，有點(diǎn)苦，確實(shí)不應(yīng)該出現(xiàn)的

市面一般都是勾兌酒，不應(yīng)該出現(xiàn)這個(gè)味道的，趕緊到買(mǎi)酒的地方問(wèn)一下，是不是買(mǎi)到假酒了再看看別人怎么說(shuō)的。

那就是劣質(zhì)酒！！不是純糧食酒，最起碼是“勾兌”出來(lái)的酒，所以不醇（純）。還有就是可能含工業(yè)酒精（甲醇），一定不要喝這種酒，記住記住！！！

這個(gè)要看你是為了什么了。味道苦的話(huà)主要還是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和勾兌環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。應(yīng)該從源頭上解決。

白酒苦味的來(lái)源很多，比如水質(zhì)問(wèn)題、原料霉變、加曲量過(guò)大、輔料處理不好、窖池管理不善、環(huán)境衛(wèi)生很差感染青霉等，都會(huì)給發(fā)酵蒸餾的原酒帶來(lái)苦味，并且這種苦味不易去除，在勾調(diào)白酒成品時(shí)很難調(diào)味，大多是調(diào)和酸來(lái)掩蓋酒的苦味，也有加甜味劑來(lái)壓苦味的，但效果很差。

我是來(lái)看評(píng)論的

你是什么工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類(lèi)物質(zhì)過(guò)多，也可能是你發(fā)酵不正常，亦或是發(fā)酵溫度過(guò)高產(chǎn)生乳酸及乳酸乙酯過(guò)高，發(fā)酵中用曲量過(guò)大，甚至是你酸酯不協(xié)調(diào)等等。要根據(jù)你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產(chǎn)生的原因就ok。

堿性。大都有點(diǎn)苦味

你這一般是小曲清香工藝，這種酒一般雜醇油含量高，苦澀味重，最好是經(jīng)過(guò)處理下，你是哪里？

入池溫度過(guò)高，用曲量過(guò)大，掐酒分級(jí)沒(méi)有控制好。解決方法：將新酒封存于陶制酒壇，儲(chǔ)藏于地窖或溶洞中（恒溫、恒濕）以去除雜味和燥味，一般為3個(gè)月，優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)藏一年以上方可作為基酒。