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2月27日，貴州日報發布《貴州省2020年國民經濟和社會發展計劃執行情況與2021年國民經濟和社會發展計劃草案的報告》，其中透露了茅臺集團去年的業績表現。數據顯示，2020年茅臺集團營業收入、利潤總額增長13.7%和18.2%。以這兩個數據推算，2020年茅臺集團的收入和利潤總額分別達到了1140.41億元和543.72億元，超預期完成目標。根據茅臺集團此前定下的目標，公司計劃2020年完成營業收入1100億元，同比增長10%， 凈利潤505億元，同比增長10%。醬香科技的茅臺憑什么如此暴利？這是因為這些年一直全面地進行營銷。它已經建立了整體營銷，市場優勢非常明顯。例如，巴拿馬世博會的金牌實際上可用于大多數公司，特別是老牌葡萄酒公司，但是茅臺卻將這一營銷點提高到了世界一流的水平。不得不說，茅臺酒已樹立了類似于國久的形象，因此，這是茅臺酒近年來在市場上建立強大的市場競爭力的關鍵。我們可以說，茅臺酒可以說是整個中國白酒公司之一，除了像姜小白這樣的圈外公司，傳統公司最擅長營銷公司。其次，我們看到茅臺實際上已經建立了自己的分銷系統。通過發展自己的分銷系統，茅臺實際上已經形成了一種多極分銷模式，其目的是為了激發分銷商的熱情和競爭力。這是前所未有地促進茅臺珍藏市場的快速發展。近年來，由于茅臺酒市場整體表現強勁，再加上茅臺酒收藏市場舊酒投機活動的增多，這形成了茅臺酒整體市場的長期競爭優勢。對于茅臺經銷商而言，即使茅臺現在無法出售，他們也可以先使用茅臺進行存儲。他們儲存茅臺酒的時間越長，未來的價格就會越低。價格越高，從這個角度講，茅臺經銷商已經成為整個茅臺市場上非常重要的買家。甚至許多茅臺經銷商也不急于出售茅臺。從許多白酒分銷商的角度來看，這實際上是一個非常特殊的現象。最后，從長遠來看，茅臺酒目前的市場利潤在很大程度上是由于茅臺酒本身的良好的市場發展前景和巨大的市場價值升值潛力。由于目前的存在的風險過大，所以遲早會翻車。

茅臺鎮的湯家老坊（1798年開始在茅臺鎮釀酒），現在出的酒叫肆拾玖坊，京東上有售。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

一.醬酒釀造工藝復雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復雜。以茅臺為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環節，釀造周期長達一年。釀造過程中，在順應當地環境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內涵，具有獨特性及季節性。以茅臺為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”，季節性則體現在端午制曲、重陽下沙。同時，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長”的特點，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，“三長”則是制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。在實際的制酒過程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質量最高，統稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點，在儲存三年之后，不同輪次酒進行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風格。二.釀造、貯存成本較高通過醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復雜的釀造工藝、冗長的生產周期，在賦予醬酒獨特吸引力的同時，也增加了產品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當地高粱才能釀造一斤醬酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%以內），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的價格較高。2.下沙成本高粱發酵是連同酒曲放進窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說的：端午節制曲，重陽節下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合后堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。3.發酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，把發酵過的混合物加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒”。

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2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現銷售量同比增長37.6%，實現銷售額同比增長40.6%。 [19] 2017年，茅臺酒基酒產量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。 [1-3] 茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護 [1-2] 。2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標志產品保護名稱和保護范圍。 茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。 [5-7] 茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。” [7] 茅臺酒茅臺酒生產工藝茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。 [7] 茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [7] 茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅臺酒廠第一車間茅臺酒廠第一車間在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。 [1] [8] 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發黃，口感會達到最佳狀態；濃香型白酒一般在5-8年就能達到口感的最佳狀態；清香型白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產出來還是有些辛辣，風味協調性不夠，經過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發黃，口感會達到最佳狀態，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達到口感的最佳狀態。但存放環境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現泡酒現象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關。清香白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。

2021年傷殘等級根據傷殘的嚴重程度來判定，一般傷殘的等級傷殘分為一級到十級傷殘。職工因工致殘被鑒定為一級至十級傷殘的，由工傷保險基金支付一次性傷殘補助金，一級傷殘為27個月的本人工資，二級傷殘為25個月，三級傷殘為23個月，四級傷殘為21個月；五級傷殘為18個月，六級傷殘為16個月，七級傷殘為13個月，八級傷殘為11個月，九級傷殘為9個月，十級傷殘為7個月的本人工資。根據道路交通事故受傷人員的傷殘狀況，將受傷人員傷殘程度劃分為10級，從第1級（100%）到第x級（10%），每級相差10%。其等級劃分依據是：1、一級傷殘劃分依據為：（1）日常生活完全不能自理；（2）意識消失；（3）各種活動均受到限制而臥床；（4）社會交往完全喪失。2、二級傷殘劃分依據為：（1）日常生活需要隨時有人幫助；（2）僅限于床上或椅上的活動；（3）不能工作；（4）社會交往極度困難。3、三級傷殘劃分依據為：（1）不能完全獨立生活，需經常有人監護；（2）僅限于室內的活動；（3）明顯職業受限；（4）社會交往困難。4、四級傷殘劃分依據為：（1）日常生活能力嚴重受限，間或需要幫助；（2）僅限于居住范圍內的活動；（3）職業種類受限；（4）社會交往嚴重受限。5、五級傷殘劃分依據為：（1）日常生活能力部分受限，需要指導；（2）僅限于就近的活動；（3）需要明顯減輕工作；（4）社會交往貧乏。6、六級傷殘劃分依據為：（1）日常生活能力部分受限，但能部分代償，部分日常生活需要幫助；（2）各種活動降低；（3）不能勝任原工作；（4）社會交往狹窄。7、七級傷殘劃分依據為：（1）日常生活有關的活動能力嚴重受限；（2）短暫活動不受限，長時間活動受限；（3）不能從事復雜工作；（4）社會交往能力降低。8、八級傷殘劃分依據為：（1）日常生活有關的活動能力部分受限；（2）遠距離活動受限；（3）能從事復雜工作，但效率明顯降低；（4）社會交往受約束。9、九級傷殘劃分依據為：（1）日常活動能力大部分受限；（2）工作和學習能力下降；（3）社會交往能力部分受限；10、十級傷殘劃分依據為：（1）日常活動能力輕度受限；（2）工作和學習能力有影響。一、1級至4級工傷傷殘賠償標準（注：一到四級傷殘單位不能和勞動者解除勞動關系）職工因工致殘被鑒定為一級至四級傷殘的，保留勞動關系，退出工作崗位，享受以下待遇：(一)從工傷保險基金按傷殘等級支付一次性傷殘補助金，標準為：一級傷殘為27個月的本人工資，二級傷殘為25個月的本人工資，三級傷殘為23個月的本人工資，四級傷殘為21個月的本人工資；(二)從工傷保險基金按月支付傷殘津貼，標準為：一級傷殘為本人工資的90%，二級傷殘為本人工資的85%，三級傷殘為本人工資的80%，四級傷殘為本人工資的75%。傷殘津貼實際金額低于當地最低工資標準的，由工傷保險基金補足差額；(三)工傷職工達到退休年齡并辦理退休手續后，停發傷殘津貼，按照國家有關規定享受基本養老保險待遇。基本養老保險待遇低于傷殘津貼的，由工傷保險基金補足差額。職工因工致殘被鑒定為一級至四級傷殘的，由用人單位和職工個人以傷殘津貼為基數，繳納基本醫療保險費。二、5級至10級工傷傷殘賠償標準1、職工因工致殘被鑒定為五級、六級傷殘的，享受以下待遇：(一)從工傷保險基金按傷殘等級支付一次性傷殘補助金，標準為：五級傷殘為18個月的本人工資，六級傷殘為16個月的本人工資；(二)保留與用人單位的勞動關系，由用人單位安排適當工作。難以安排工作的，由用人單位按月發給傷殘津貼，標準為：五級傷殘為本人工資的70%，六級傷殘為本人工資的60%，并由用人單位按照規定為其繳納應繳納的各項社會保險費。傷殘津貼實際金額低于當地最低工資標準的，由用人單位補足差額。經工傷職工本人提出，該職工可以與用人單位解除或者終止勞動關系，由工傷保險基金支付一次性工傷醫療補助金，由用人單位支付一次性傷殘就業補助金。一次性工傷醫療補助金和一次性傷殘就業補助金的具體標準由省、自治區、直轄市人民政府規定。2、職工因工致殘被鑒定為七級至十級傷殘的，享受以下待遇：(一)從工傷保險基金按傷殘等級支付一次性傷殘補助金，標準為：七級傷殘為13個月的本人工資，八級傷殘為11個月的本人工資，九級傷殘為9個月的本人工資，十級傷殘為7個月的本人工資；(二)勞動、聘用合同期滿終止，或者職工本人提出解除勞動、聘用合同的，由工傷保險基金支付一次性工傷醫療補助金，由用人單位支付一次性傷殘就業補助金。一次性工傷醫療補助金和一次性傷殘就業補助金的具體標準由省、自治區、直轄市人民政府規定。