在精釀啤酒日益“破圈”的如今,越來越多的精釀品牌開始為產品打造一套奪人眼球的外在概念與形象,用來搶占市場先機。但來自祖國寶島臺灣的精釀品牌金色三麥卻一反常態,堅持以品質為先,從17年的精釀積累中,總結出了一套能源源不斷地輸出品牌對精釀理解的精釀哲學。

“讓更多人享受精釀啤酒的美好,是金色三麥釀酒團隊的使命。我們堅持每一款啤酒都有獨特而鮮明的個性,不論你是哪一種性格,都能找到氣味相投的口味,跟商業啤酒的大眾臉說拜拜。然而,有個性不等于突兀,品飲的舒適性與風味的平衡感,世界啤酒杯(World Beer CUP)、歐洲啤酒之星比賽(European Beer Star)等大賽冠軍講座已幫我們認可了這一點。因為來自對釀酒工藝的熱情,酒廠團隊親自飛往世界各產地嚴格挑選釀造原料,只為釀一瓶有品有格的好啤酒。金色三麥真正的成就感,就是讓你開始對精釀啤酒充滿好奇、盡情嘗試、懂得享受。”這是金色三麥的精釀哲學,也是對待精釀啤酒的態度。

工匠精神與天然原料

美國釀酒師協會對于精釀的定義是:“小”,年產量不多于600萬桶;“獨立”,酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制;“傳統”,至少有一款主打產品,或是超過50%的銷量中,沒有使用輔料來釀酒,或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。以美國釀酒師協會對精釀的定義來看,原材料和專業釀造工藝是決定精釀產品品質的關鍵性因素。

目前我國精釀產業的量產也正是面臨這兩個難題。在原料方面,由于我國的精釀品牌普遍規模不大,麥芽、啤酒花和酵母等精釀啤酒的主要原料又絕大部分都源于進口,優質天然原料的獲取成本十分之高,只能退而求其次選擇非優質產地的原料;在專業釀造工藝上,我國精釀產業的從業人員依然以業余愛好者為主,釀酒技術性人才稀少,專業度不足。但精釀啤酒對于個性化定制卻有著特殊要求,需要釀酒師根據不同季節、不同消費客群、不同設備條件等對產品工藝隨時調整,對釀酒師的理論知識和工藝控制經驗要求極高,這也就極大地提高了高品質精釀的釀造門檻。

原料與工藝的難題造成了精釀品牌無法穩定量產高品質的精釀啤酒,但困境與機遇共存,工匠精神與天然原料也是國內精釀啤酒行業的破局之道。

在國內大部分精釀都還是手工小規模生產時,金色三麥已經開始尋求高品質穩定量產精釀啤酒的關竅了,品牌發展17年來,沉淀下了許多優質原料的直采渠道以及先進工藝。堅持全球直采臻選原物料,提高麥芽、酒花、酵母、果汁等原物料的品質,以天然純粹的用料代替了香精、防腐劑等添加劑,才能更好地保留精釀啤酒的至真風味。為了打破工藝壁壘,讓國外成熟的釀酒技術快速進入到國內精釀市場,金色三麥大陸的釀酒團隊也由德國籍、中國臺灣籍全程控制,以工匠精神和先進工藝突出精釀產品品質,這才締造了獨屬于金色三麥的優質精釀。

亞洲風味的專屬創新

“精釀啤酒文化不只屬于歐美國家,結合中華文化魅力、獨特飲食習慣,釀造中國精釀,讓世界喝到中國味道。”這是金色三麥一直貫徹的中國精釀理念。在既有品類上創新,加入自己對口味的理解,并融入地區獨有的風味,這就成就了金色三麥在亞洲風味精釀上的名聲大噪。

蜂蜜拉格是一款傳統精釀風味與創意風味平衡的十分巧妙的作品,這款精釀啤酒自2009年就開始在國際間獲獎無數,在2014 World BeerCup美國世界啤酒大賽奪得蜂蜜類品項世界冠軍,并連續6年在日本BeerFes獲獎。

為了和已有的產品做出區別,開發出屬于國人味覺習慣的精釀啤酒,釀酒師大膽地在純麥啤酒中加入了來自原產地中國臺灣地區的龍眼蜜,這種龍眼蜂蜜一年只有二十八天產期,十分珍貴,在加入發酵之后,讓蜂蜜與麥芽完美結合釋放濃郁花蜜氣息,是一款口感清爽尾韻清香的亞洲風味拉格啤酒。之后又經過長期不斷地修正與調整,這款有開拓意義的蜂蜜拉格在2009年初次參加比賽就獲得冠軍,開啟了金色三麥蜂蜜啤酒的獲獎之路,也成功打開市場。

在之后的產品開發上,金色三麥不刻意迎合市場流行,以消費者口味為先,先后推出了烏龍泡紐約、桂花釀、荔枝拉格等符合亞洲風味的創意精釀,在專業領域上獲得了認可,在大眾市場上獲得了肯定。而金色三麥的負責人也表示,腳踏實地地讓更多人享受到精釀啤酒的美好,讓金色三麥的精釀哲學成為行業發展新標桿,是金色三麥之后的發展追求。