因為硫酸不揮發，在蒸餾過程中不會摻到白酒里而鹽酸十分容易揮發，如果用鹽酸代替，蒸餾后得到的將是白酒和鹽酸的混合物同理，硝酸易揮發所以也不行

硫酸是非揮發性酸，蒸餾白酒時不會隨白酒一起蒸發出來，而鹽酸是揮發性酸，蒸餾白酒時當殘留液的量較少而鹽酸濃度較大時有可能隨白酒一起蒸發出來，造成白酒混有鹽酸。

鹽酸是HCl氣體溶于水后形成的酸，加熱后，HCl氣體將會揮發，進入蒸餾出來的酒精中。（HCl氣體當然有毒）硫酸就沒有這個問題了，蒸餾硫酸，最多讓它變得更濃而已，不會造成酒精中混有有毒物質的情況。

因為酵母菌基本不產酸，只有雜菌（如乳酸菌，產氣桿菌等）才會產酸。但是由于原料品種、質量不同，糖化劑品質、質量的差異以及熱處理工藝的區別，導致了糖化醪的原始酸度波動較大范圍，因此必須控制發酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個酸度，就相當于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產酒精7.2kg.

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標準溶液，不過那是化驗室里化驗員的工作。生產白酒的酒醅會自動產生醋酸，不產硫酸，酒醅在微酸的環境下，酒曲中的細菌發酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進一步發酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因為酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當心啊

硫酸系主要用于調節各種培養液、糖化醪、發酵醪的pH值，使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生長、繁殖、代謝所需的范圍內，保持適宜的酸度，促使生產用菌種的良好生長和發酵，抑制生產中有害微生物--細菌的生長和繁殖。一般情況下，硫酸的添加量大約為原料量的0.05一0.3％。也可根據“調原料的pH值實驗”和估算求得硫酸的添加量(估算方法見后面工藝計算題)。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之間來確定硫酸的添加量。一般情況下，硫酸的添加量大約為原料量的0.05一0.3％。也可根據“調原料的pH值實驗”和估算求得硫酸的添加量(估算方法見后面工藝計算題)。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之間來確定硫酸的添加量。磷酸中的磷元素，是酵母菌、曲霉菌的菌體細胞組成物之一，特別是對腺嘌呤核苷酸的組成，在細胞中起著傳遞電子和能量的作用。同時磷酸在醪液中與其它物質結合的磷酸鹽，又是重要的pH值緩沖劑。當酵母和曲霉細胞中缺少磷時，就可能影響細胞的出芽和酶的形成，對原料的糖化和發酵將產生影響。所以，磷酸也可歸納為生產用菌種的營養料之一，各種培養液、發酵醪中必須具有一定的含磷化合物或添加磷酸。一般酵母、曲霉菌對磷的需要量大約在0.005一0.01M(克分子濃度)之間。生產中其添加量一般控制為醪液體積的0.03一0.06％。對于含磷較多的原料，可以不另添加。