因為酒發生了酯化。

氧化

　　可以（本來就要加酒）。　　1、泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說只要是纖維豐富的蔬菜（如卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等）經過腌漬及調味（如：鹽、姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒等）即成。　　2、泡菜壇：壇口突起并周圍有一圈凹形托盤(即水槽可盛水)，用扣碗密封壇子，在水槽加上水后隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去，使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。　　注意事項　　3、工藝：　　①將要泡的菜洗凈風干。　　②將開水冷腳、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)。　　③加入佐料姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒，生水制鹵完成。　　④將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。　　4、注意（或說明）：　　①泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。　　②泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。　　③洗壇時用開水燙洗。　　④用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。　　⑤紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，胡蘿卜（黃瓜）最好即泡即吃。　　⑥原汁的維護，每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

黃色，多數情況下是鐵離子的反映。檢查酒罐、過濾機、管路、閥門等是否有鐵質、或涂層破裂露鐵，有鐵銹。

沒用的。白酒是經過蒸餾的，色素不會完全被活性炭吸收的。否則怎么不用啤酒。

變黃是需要時間的，經過一定時間變黃的酒一定是糧食酒，原因就是長時間的氧化。

壞了

真的純糧酒才會變黃，酒精的不會。只要是固態發酵的純糧酒，時間越長越好，液體黃金，酒是陳的香 可以看看某寶的原漿酒 店名 我們的銘潤 就是地道的原漿酒

白就是沒有保質期的陽光會加速白酒的揮發光熱會改變白酒原有的風格品味，影響口感。建議密封好放在干燥 陰涼低溫 通風的地方

放在壇子內的白酒短期內不會變質，但長期如此不行。再看看別人怎么說的。

放在陰涼的地方，一定要保證壇子密封，不能透空氣，要不放哪都沒有用

在泡菜轉變的過程中，酸類物質和酒中的醇類物質會生成香味物質，增加泡菜的風味和口感

這是針對懷孕的人說的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了

在泡菜時沒有注意泡菜的衛生，泡菜壇內結出霉花。白酒能殺菌

你好！在泡菜壇里要倒一點白酒，對微生物發酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經過一定時間。因為白酒中除了乙醇外，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會進一步繁殖，數量增加，使泡菜味道更佳　　泡菜的制作是一種微生物發酵的過程僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

因密封不完全，慢慢揮發了一部分，酒精揮發很快的。正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發白的。您再看下。假設是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。

放時間長了，白酒是沒有保質期的，只要封閉的好，質量應該沒問題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質。

樓主的應該是醬香型酒吧，變黃是正常的，高度酒都可以喝的，慢慢享受吧

如果是醬香型的白酒變黃是很正常的。但如果是其他香型的白酒可能就有問題了。

正常情況下，常年老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響，與空氣中微生物發生酯化作用。2、存放的時間長了，酒精揮發的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。 正常情況下，常年老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響，與空氣中微生物發生酯化作用。2、存放的時間長了，酒精揮發的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

白酒微黃色形成原因：一是工藝原因，用曲量大、發酵溫度較高等也會造成酒色微黃；容器原因：含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長時間用質量低劣的不銹鋼容器裝酒，也會帶來酒的色澤微黃。

白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等，其中，貯酒的時間較長是一個重要因素。

在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產釀造工藝決定的，并且會隨存放時間增長而微黃色會增加！