這是一種新的吃法面香加酒的濃香，每天喝一點白酒是非常有益的。回答者原自天誠網購中心。

面條為什么要加鹽和堿加鹽是為增加面條的韌性，每斤面粉約加 0.3克； 加堿是為中和面粉的酸味，每斤面粉約加 0.5克。面條不需要用堿面，堿面是發面用來中和 酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣， 面條根本就不是發面，不需要加堿面。一 般人在家煮面也是面湯才加調料，面條本 身也很少加鹽，除非是市售的掛面，否則 我沒見過加鹽的呢

以前家里還在農村的時候面食是經常吃到的主食，因為村里面的交通并不是很發達，所以我們吃面主要就是自己家里用面粉去和面來吃，而不是出去賣面食。媽媽和地面更能體現出家的味道。我記得媽媽和面的時候，喜歡往里面放一些油放一些鹽，但是有的人，他就不放這些個東西。第一：放鹽會使面更勁道。當時我問我媽媽，她說和面的時候如果放入鹽的話，這個面可以更勁道，這樣的話，和面的時候更容易把面和出形狀，也使這個面更加的吸水，這些特性會大幅增加這個面的勁道程度，而且加入食鹽的面團，會更有彈性和拉伸性。（對，你想得沒錯，拉面在和面的時候放了鹽，而且比家里和面放的更多。）而且加完鹽的這個面團會加速面團表面水分的蒸發速度，和面的時候手會感覺不是那么的黏糊糊的。第二：加鹽會抑制細菌和酶的生長。在一定的溫度下，尤其是在夏天的時候，加入食鹽的面團會在相當的程度上抑制一些細菌和酶的生長作用。綜上所述這么多好處導致很多人在和面的時候，都會放入一些鹽。第三：鹽究竟該放多少？和面的時候鹽肯定也不是隨便放的，不同的面食需要的加鹽量也各不相同，一般的就是平常咱們家里吃的這種面粉，也就僅僅需要加很少的一點點，你可以按照一斤面2g鹽的比例去搭配。但是如果你加鹽加的比較多。效果反而會適得其反，會影響面團的彈性和拉伸性，不是鹽加得越多越勁道哦。在比較潮濕的季節里，加鹽加的比較多，不僅不會使面摸起來舒爽，更會使你覺得你和完的面團會發潮發軟影響后面做好的面食的口感。

在日常生活當中大家肯定經常會吃面條吧，而且現在生活節奏快，有好多年竟然都會煮面條湊合一下，尤其是對于北方家庭幾乎每天都離不開面條，相對來說面條制作起來是比較簡單的，而且也非常的節省時間，如果再搭配上一些青菜的話，不僅非常的經濟實惠，也是比較營養的。但是看似簡單的煮面條也是需要掌握一些小技巧的，我們會發現有一些人煮出來的面條會非常的耐滑，而且特別的入味，但是有一些人做出來的面條就會比較干，甚至還會干成一坨，很難攪拌開，這樣就讓人沒有食欲，白白浪費了食材。其實之所以會出現這樣的差距，最關鍵的問題就在于放鹽，他是沒有什么技巧的放言，其實放鹽的時間是非常關鍵的，有一些人是等面條熟了之后再放鹽，因為好多人覺得鹽在高溫環境中很容易發生變質，這樣不利于我們的身體健康，但是正確的方法應該是先加鹽水開之后再放入面條煮，這樣煮出來的面條不僅格外的入味，而且面條格外的筋道，并且不粘連。接下來我們一起來看一下具體該怎么做。首先我們在鍋中放入適量的清水，這時候加入一小勺的食用鹽，用筷子攪拌一下，然后通電大火煮至水，稍微冒泡之后我們再放入面條，蓋上鍋蓋，這樣大約三分鐘左右，加入幾滴香油攪拌一下，然后等到面條完全熟了之后，我們就可以將面條撈出來了，當然還可以加入適量的青菜或者是雞蛋，這樣面條會更加營養一些，而且我們會發現這樣煮出來的面條要比平時的筋道一些。這個原理其實是因為面條吸收鹽水之后，能夠將面條當中的堿性物質煮掉，然后面條就不容易坨了，這樣吃起來不僅非常的難花，而且非常精到，下次煮面條的時候不妨試試這個小技巧吧。

面條是亞洲傳統食材之一，以其制做便捷、種類繁多且好消化。比較常見的面條一般是以小麥粉為原料制成的。好一點的面條是得吃下去有嚼勁，口感好。這便迫不得已加上一種輔助材料，這正是食用鹽。食用鹽做為一種比較常見的調味料，在大家的日常日常生活廣泛運用。鹽除開提升口味，也對面糊和面條的質量也存有一定的影響，制作手工面條的時候都會放點鹽。鹽在面糊中的重要性鹽可以提升水面筋的筋度。面糊中產生水面筋的重要物質麥膠蛋白和麥谷蛋白，當這幾種蛋白碰到食用鹽水溶液，其實就是氧化鈉主耍以氯離子含量和鉀離子的方式存在水里，所產生的溶液的酸堿性。也會發生凝固，推動小麥面粉和水更快地融合，產生蛋白膠，在水面筋自身的筋度上展開了提升的功效，增強了面糊的筋力和可塑性。鹽是加進小麥面粉里或是加進面糊中？面條搟制取再多，禁不住沸水一煮，易斷節也沒用。于是就在做面條時，能夠適量加一點食用鹽。食用鹽在什么時候加，都是有學問的。鹽要應用于小麥面粉里的酶，必須要有水才可以。換句話說，面條揉面時，先把鹽溶于水中，把它作為揉面水與小麥面粉混和拌和，拌和出筋，才會加快水面筋的建立。因而，鹽加進小麥面粉中較加進面糊中效果更好。做面條是多少鹽比較適合？一碗熱騰騰，吃起也有嚼勁的面條，立刻會打動你胃口。以往一碗面條見飽了，如遇上這類口味非多來一碗不能。也是啊，舌尖上的美食，總是讓人向往的。但是，我們做面條一般都會用自磨的面粉，也可以選擇高筋粉，這類小麥面粉自身有一定的筋度，放鹽僅僅起促進作用。添加不得超過小麥面粉凈重2%的食用鹽就可以；若入用了中筋粉，添加不得超過小麥面粉凈重3%的食用鹽。

面發不起來就會讓人們很著急，這個時候就會有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發面的效果變得更加好些，其實發面最重要的還是發酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發的更加好，吃起來味道上面就會變得更加勁道，如果是發不起來還可以加入一些小蘇打。一、選對發酵劑1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。