首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質，不必太驚慌，像我們日常生活的醬油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由于酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高級醇。可能導致有毒的原因1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農藥，而自制葡萄酒過程一定要把葡萄洗干凈，如果是為了表皮微生物發酵而不洗干凈的話，可能就會造成不必要的損失了。2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發酵容器，是很可能釀成毒藥的。3.衛生問題可能導致有毒。發酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不干凈，都可能導致細菌感染。4.溫度過高也會產生有毒物質。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。

引言：在農村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時候，很多人都喜歡喝點白酒來驅除體內的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區，有很多人直接就在市場上買一些的燒回來喝，但是農家自家釀造的酒中沒有提煉甲醇，因此不能喝，接下來小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國家對于酒中的甲醇含量是有一定標準的，因此正規酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標準才可以進行售賣，如果是農村自家釀的酒就沒有辦法達到這個標準，同時自家釀酒的工具也比較簡單，根本不會去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標準限制在釀酒的過程中無法避免久中產生甲醛，一般白酒中都會含有甲醛，只是含量的多少不同，國家制定的標準中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級酒的話，不可以大于兩毫克，優級酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農村自己加量的酒是沒有辦法達到這個甲醛標準的，所以經常會在生活中看到一些人，因為喝了自己家釀的酒而中毒或者是喪失生命。三、小結人們在購買酒的過程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒有像正規酒場中的機械設備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨特之處，在釀酒解酒的過程中就制動，對酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

在廣西的一些鄉下，人們更喜歡土炮燒酒，在宴席上，往往購買的曲酒都不太受歡迎，往往都是喜歡找農民自釀的散裝酒，即使度數低，入口還比瓶裝酒口感更醇厚，不辣喉，而且散裝酒價格便宜，幾塊錢一斤，到處都可以購買到，更適合廣大農民喝。但是近來網上盛傳農民自釀的糧食酒，甲醇含量超標，不能喝。甲醇的毒性很強，喝了會有中毒反應，輕則頭暈目眩，嘔吐不止，重則雙目失明，甚至死亡。我們日常喝的白酒中，主要是由酒精（乙醇），水，各種酯類組成，也會含有微量的甲醇。為什么酒中會有甲醇呢？凡是使用糧食釀酒的過程中，不可避免產生甲醇，因為糧食中，都含有果膠，在釀制的過程中，發生酯化反應，果膠在果膠酶的作用下，生成甲醇。無論是大酒廠，還是小作坊，釀酒的過程中，都有甲醇產生。撇開劑量談毒性都是耍流氓，只有一定劑量的毒物，才會產生中毒反應，飲用5-10g就會中毒嚴重，10g就可以讓人雙目失明，一次飲用30g以上，就能致死。因此，在白酒行業，國家對甲醇在白酒中的含量做了嚴格的規定。國家規定糧食谷物類原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2g/L。甲醇可以無限溶于水中，因此無論是大酒廠，還是農民的自釀白酒中都會含有甲醇，甲醇含量低于標準值含量，都是可以放心喝的，不存在說農民自釀的酒就不安全。因此農民自釀的酒，只要符合規范和生產標準，都可以買來喝的。甲醇的沸點在64.7℃，乙醇沸點在78度，利用這個物理特性，酒廠在蒸餾的時候，采用掐頭去尾的方法，去除掉酒中的有害物質，利用溫度差，分層蒸餾掉有害物質。農民釀造的酒，也是采用這種工藝，會在蒸餾環節，就去除掉有害物質。現在食品安全非常嚴格，特別是對酒廠有嚴格的規定，一般農民自釀酒，也是需要有完整的執照和生產許可，不敢造假酒，不像過去有奸商使用工業酒精勾兌成假酒。現在能夠釀酒的，都是有傳承的酒廠，沒有一定歷史的，基本沒有人喝，就連農民，喝酒只喝某個酒廠的，不會隨便亂喝陌生廠家的酒。所以現在農民自釀的酒，是可以放心買來喝的。不合格的酒，喝了會出人命，沒有哪個農民會鋌而走險干違法的事情，特別是農民自釀的酒，基本都賣給熟人，老顧客，一旦出問題，酒廠就得倒閉了，所以農民釀的酒，甲醇含量都符合生產標準，完全可以放心買來喝，至于酒的味道和檔次，就是仁者見仁智者見智，符合自己的口感，能讓自己喝舒服的酒，就是好酒。