氧化了。1，可能蓋子沒有用好，透氣。2， 容器太大，裝的葡萄酒太少。容器里面氧氣太多。

可能是葡萄皮的顏色本來就深加上浸漬比較徹底，或者是感染了細菌導致酸敗，可以打開聞聞，如果沒有異常的氣味，稍稍品嘗一下吐出來，口感也沒問題的話，那顏色就不是大事了。但如果有不良氣味或口感，一定不能再喝了。

自釀葡萄酒的過程，感染雜菌導致發酵變質現象。可能的原因是，帶入生水過多、環境衛生差、容器及工具不潔等造成的雜菌感染。進入發酵時間長，沒有及時攪拌，上層皮渣也會過于干燥產生腐爛氣味。正常能夠快速進入發酵過程的，基本上都會做酒成功。