提高安全生產的責任感嚴格依照安全操作規范操作確保安全杜絕事故的產生 查看更多答案>>

地區農村公路建設管理目標責任書 為認真貫徹落實地委委員擴大會議及地區三自治區有關安全生產的法律、法規和方針政策，加強公路建設中的安全生產管理。

我有樣本參考.

在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。所以，是酒曲里面的細菌在適宜的環境下將糧食等轉化為了酒，這其中有很多化學反應。

依舊是清香型酒。白酒香型是以微量質量指標進行分析的，勾兌后是清香型，說明指標是清香型風格了，加入酒曲無非是浸泡，使酒水口感更像固態釀酒特點而已。不會改變白酒的大方向。

白酒勾調名家，我知道的有李家順和李家民先生。兩位不僅是中國釀酒大師，同時李家順先生還是中國非物質文化遺產傳承人，李家民先生也是著名的生態釀酒專家。 現在這個工業化生產的年代，人工勾調的酒都比較少，一般人工勾調的酒至少是收藏級別的。水晶舍得酒2012珍藏版就是有國家級釀酒大師勾調而成的珍藏級白酒。頂級白酒勾調是一門藝術，極為倚重調酒大師的釀酒經驗與心靈體悟。水晶舍得酒2012珍藏版由釀酒大師李家順、李家民先生親手勾調而成。水晶舍得酒2012珍藏版不僅秉承國家級非物質文化遺產之精髓，更傾注了釀酒大師的匠心與靈性，為鑒證舉世絕倫的勾調藝術，我們特為每一瓶酒尊賦唯一之收藏編號，以此證明其不可復制的珍品身份。

西鳳酒在陜西一家獨大，是陜西的名片，大家都喜歡喝，價格從幾十元到幾千元都有，正宗西鳳酒，都是鳳香型的

西鳳酒不錯是陜西的名片產品，但由于貼牌商過多，光貼牌多大2000多種，其酒的品質也不能一概而論，西鳳酒現在的香型已經不是純粹的鳳香型，現在為迎合市場基本都是兼香型的，古關中酒酒廠跟西鳳酒廠同在寶雞鳳翔，而且兩家酒廠很近，再一個西鳳現在的酒廠基本都不釀酒，都是從周邊的酒廠收購原酒，然后勾調，古關中酒廠就是給他供應原酒最大的其中一個供應商，曾跟朋友去過古關中酒廠，確實酒廠有工人用傳統的釀酒方法在生產釀酒。

你好！西鳳酒不錯是陜西的名片產品，但由于貼牌商過多，光貼牌多大2000多種，其酒的品質也不能一概而論，西鳳酒現在的香型已經不是純粹的鳳香型，現在為迎合市場基本都是兼香型的，古關中酒酒廠跟西鳳酒廠同在寶雞鳳翔，而且兩家酒廠很近，再一個西鳳現在的酒廠基本都不釀酒，都是從周邊的酒廠收購原酒，然后勾調，古關中酒廠就是給他供應原酒最大的其中一個供應商，曾跟朋友去過古關中酒廠，確實酒廠有工人用傳統的釀酒方法在生產釀酒。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

"宋河酒具""窖香濃郁、綿甜爽口、回味悠長""的品味特色，是濃香型白酒。九暹（xiān）,是哥弟廣州寰九公司主推的高端幽雅型醬香白酒,九暹酒產自貴州茅臺鎮,傾注了一代國酒大師李興發先生畢生心血,傳承了醬香型白酒復雜精細的釀造工藝,是醇厚甘美的醬香瓊漿,結合中西文化特點,時尚大方,東情西韻,醬香風格突出,是幽雅型醬香的杰出代表.吳天祥博士給予九暹酒""扣杯隔日香""的高度贊譽!　1、從釀造工藝看，醬香型酒是一種傳統工藝，生產周期長（一年一個周期），有嚴格的季節要求，端午制曲，重陽下沙，用糧用曲多，發酵時間長，糖化率低，出酒率低。濃香型酒生產工藝簡單，可以進行人工配制，也可發酵蒸餾，一年四季均可生產?！　?、從生產原料看：醬香型酒只能用赤水河流域所產的小紅粱、小麥為原料.濃香型酒在原料上則無嚴格要求.　　3、從基酒的成份看：醬香型酒中所含近千種物質（目前已知600多種）是酒體中固有的成份，且許多物質對人體健康十分有益，勾調過程是用不同輪次的基酒進行配搭，決不允許添加其它任何物質。濃香型酒則是用現成的多種有機酸脂物質混合而成?！　?、從香味及其形成看，醬香型酒的香味是固有的，入口綿爽、細膩、回味悠長，空杯留香持久。濃香型酒的香味是以添加劑勾調形成，其香味入口暴烈、奔放，味短、香氣散失快，醉得快，易上頭。"

醬香型白酒采用傳統的生產工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個窖坑，相同的原料、大曲，不同輪次酒品質差異甚大。醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的、特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。勾兌是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進行組合，確保勾兌樣酒達到成品酒的標準。醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大類型的單型酒恰到好處地摻合到一起,使它們的各自的微量成份從中得到補充、抵銷、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格。第一步：選酒1.1輪次酒及基礎酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，純正，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。為進一步提高合格酒的利用率，實現效益的最大化，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進行使用。其中帶酒是指具有某種特殊香味的酒，主要是部分精華酒；大宗酒是指無獨特香味的一般性酒，香醇、尾凈，風格也初步具備；搭酒是指有一定可取之處，但香差味雜。1.2 調味酒醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為添加作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉澀、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。第二步、小樣勾兌通過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。便于修改，確定最佳配方，避免批量勾兌失敗造成損失。小樣勾兌需要考慮成本因素、參考基礎酒理化分析數據、根據市場變化進行酒體設計。具體方法包括數字組合法、等量對分法和逐步添加法。第三步、正式勾兌由于小樣勾兌試樣的總量較小，小樣放大后因為微小的誤差造成較大的偏差，因此，應該對確定的配方進行一次性的調配驗證，并且在小樣的基礎上進一步擴大樣品總量，擴大后的樣品與小樣試驗進行對比、修正直至滿意為止。最后再對擴大樣品進行感官和理化評定，若無較大出入，即可確定配方，投入批量勾兌。正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評。若與原小樣合格基酒無大的變化，即按小樣勾兌比例，經換算擴大，將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐，攪拌均勻后，進行嘗評，如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。第四步、驗證與微調批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。第五步、調味如何正確運用調味方法，更好地發揮調味酒的作用，需要在實踐中不斷探索研究，常用的調味方法有逐一調味法、多種調味法和綜合調味法。調味酒的比例在萬分之一到千分之一之間?？傊?，整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物,無渾濁,無沉淀，不顯霧色,微黃。其香醬香濃郁, 醬香突出, 放香好, 陳香典型, 芳香悅人, 顯曲香突出,芳香優雅。其味入喉甘冽, 尾凈余香, 酒體醇厚，后味怡暢,香味協調, 回味悠長。因此勾調人員除需具備完善的專業知識，較高的檢出力、識別力、記憶力等以外，還需有強烈的責任心、使命感。以此方能掌握各種酒的情況，做好原始記錄，從80到100個甚至更多的基礎酒樣中勾調出一瓶令人心曠神怡的醬香型白酒。

這個是各酒廠的機密吧，而且每個酒廠都不一樣的，各有各的風格，需要根據不同的酒不同的口感去勾調。醬香酒的勾調很復雜，不是幾句酒能說清的。。。