1，自家釀造的純糧食酒有點微苦是什么原因
那大多是因為您在釀制過程中沒有做到完全密封，這時候很容易導致空氣中的一些微生物進入其中，從而發生了一系列的化學反應。
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2，自釀白酒為什么會發苦
自釀白酒發苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發苦的原因，自釀白酒發苦怎么解決。自釀白酒發苦的原因其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。自釀白酒發苦怎么解決1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后，就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！
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3，白酒為什么這么苦
白酒過苦或苦味明顯是不正?，F象。傳統釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。
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4，為什么自家釀的酒口感微苦有什么辦法改善
發酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味
5，釀的白酒味道有點苦是為什么啊各位知道原因的話希望幫解答
苦，主要來自霉菌污染，原因是酒窖泥封不嚴，漏風，霉菌大量生長，結塊。蒸餾前沒有挑出去?？赡苁巧a中有壞的原料，衛生沒搞好，產生的醛類。你好！沒喝過你釀造的白酒，所以不知道成分，有一點可以肯定的是，自家釀造的白酒，雜質很多，喝多了傷身體。我的回答你還滿意嗎~~
6，自釀的白酒喝起來口感有那么一點點苦是什么原因呢
告訴你一個秘密，所有的白酒蒸餾時候多是分段將酒接出來，然后，根據口味要求調制出來的，我估計你是沒有這樣做的。如果你要提高酒的度數，建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發酵時的酒餅有關。告訴你一個機密所有的白酒蒸餾時刻多是分段將酒接出來然后根據口味請求調制出來的我估計你是沒有如許做的。假如你要進步酒的度數建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發酵時的酒餅有關。
7，我釀的酒有點苦味怎么回事求解決辦法
原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
8，做出來的酒為什么會苦
自己發酵做的酒是干酒類型，不應該甜。今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。如果帶皮發酵或浸泡，酒味會有些苦。
