一．葡萄酒怎么用蛋清澄清

1．自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。

2．它對于細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉淀很快。

3．用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用于澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。

4．蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

5．蛋清澄清法操作用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清，與少許酒液混合，反復抽注，直到產生泡沫。在用注射器注入約1000毫升酒液中。

二．自釀葡萄酒的酵母等輔料哪里有賣

葡萄酒，簡單，洗干凈，晾干，裝在玻璃安，別裝的太滿，有4/3就可以了，2兩糖，一斤葡萄，ok，要采納喲

三．皂土-葡萄酒澄清劑，打算生產這個，要如何申請？向哪個部位提交？要提交哪些資料

1．新辦企業需要提供：公司名稱核準通知書（須提交原件）、負責人身份證、負責人簽名手印（原件）電子版即可。提交治理結構圖示、加工場所周圍環境平面圖（需有生產地址的顯示）、加工場所平面圖（標尺寸、面積）、功能間布局圖（標尺寸、面積）、設備布局圖示、工藝流程圖（表關鍵點及參數）。

2．其中一個圖需要有一個人、物流通道。所有權證明：生產場所使用權：房產證或土地證，或土地、房產部門證明租用的同時提交租用合同，合同期限不少于4年。

3．設備證明：提供發票，收據；2設備生產方證明，同時提交企業自我聲明。（發票、收據經銷商、生產商均可，定額發票也可，應付設備清單）（自制設備應由企業自我聲明）辦理食品生產許可證的辦理程序：《食品生產許可證申請書》的領取。

4．企業按照有關規定到市級或省級質量技術監督局領取；接受企業申請。企業向市級以上質量技術監督部門遞交《食品生產許可證申請書》及有關材料；質量技術監督部門應當立即檢查申請材料是否齊全，齊全的予以受理；材料不全的，應明確告知企業所缺材料，退回企業補充，待補全后再予接受；材料審查和受理。

5．接受企業申請后，應當組織審查組對材料進行書面審查。書面材料符合要求的，發給企業《食品生產許可證受理通知書》；書面材料不符合要求的，要求企業在20個工作（1個月）內補正，逾期未補正的，視為撤回申請；現場審查、抽樣和檢驗。

6．對書面材料審查符合要求的企業，安排審查組對企業的生產條件和檢驗能力進行現場審查。現場審查合格的，由審查組對其生產的食品按規定進行抽樣，交由檢驗機構進行檢驗；現場審查不合格的，企業應當采取糾正措施或整改，經確認或復審符合規定要求的，再對其進行抽樣檢驗；審核批準。

7．省級質量技術監督部門將具備保證產品質量基本條件并產品檢驗合格的企業予以審批；發證。省級質量技術監督部門向符合發證條件的生產企業，及時發放《食品生產許可證》。

8．對不符合發證條件的，發給《生產許可證審查不合格通知書》并說明理由。同時收回《生產許可證受理通知書》；統一公告。

四．家里如何制作葡萄酒？

1．不加酒自然發酵法：原料：葡萄一斤，糖三兩； 做法：葡萄用剪子從葡萄根部剪掉（注意留點蒂把，洗葡萄時讓葡萄不進水，以免影響 發酵），盆里放一小勺小蘇打，攪拌均勻，把葡萄加入，順時針、逆時針多來幾遍 ，就會把葡萄表面的農藥雜質，沖洗的很干凈，在用清水沖洗干凈即可，控干水 分（或用干布擦拭干凈）。

2． 把密封容器沖洗干凈控干，不要留有水分，把葡萄用手搓碎，連皮帶種一起放入容 器里，加入糖攪拌一下，蓋好蓋密封好，進行自然發酵。

3． 注意：密封容器不要太小，一般加入葡萄后，要留有容器的2/5的空隙，因發酵后 有氣體，要膨脹，空隙小了，氣體就能鼓開密封蓋噴出來。

4． 二十天后，取出發酵好的葡萄，用紗布過濾，渣滓去掉，過濾好的葡萄汁裝入玻璃 瓶中，每晚來一小杯，軟化血管、養顏、美容，增加睡眠質量。

五．皂土澄清劑在自釀葡萄酒上什么時候用最好?

1．發酵結束，過濾皮渣完畢，在沉酒泥時加入，沉三天左右，虹吸出上層清液。自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。

2．自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。制作流程需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。

3．選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

4．通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0。

5．8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

6．[2]玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0。

7．7）。清洗晾干原料買來后，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。

8．葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。

9．不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。

10．可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。

11．忌陽光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。

12．從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。

13．容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。

14．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發酵啟動后分1-2次分期加入。

15．加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：2 ---10：2之間。

16．如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：-----10：5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。

17．糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。裝罐葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。

18．在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。

19．注意事項釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

20．一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。過濾澄清之后進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。