一．中國白酒和外國白酒的區別

1．新中國成立后，用這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故分類方法有很多。

2． 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國和其它蒸餾酒。 的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類。

3． 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

4．按所用的原料不同， 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的種類。現代將分為固態法、固液結合法和液態法三類。

5． 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法中主要的種類為： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

6．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

7． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。

8．以大眾為消費對象。 混曲法 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的。

9． 固液結合法的種類有： 半固、半液發酵法 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的，其典型代表是桂林三花酒。

10． 串香 這種采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

11． 勾兌 這種酒是將固態法（不少于10％）與液態法或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的。 液態發酵法 又稱“一步法”，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

12． 此外還有調香，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香經調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

13． 醬香型 也稱為醬香型，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

14． 濃香型 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。

15．發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

16． 清香型 也稱為清香型，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 米香型 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

17． 其它香型 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

18． 3 按酒質分 國家名酒 國家評定的質量最高的酒，的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

19． 國家級優質酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 各省，部評比的名優酒 一般 一般占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。

20．有的質量也不錯。這種大多是用液態法生產的。 4 按酒度的高低分 高度 這是我國傳統生產方法所形成的，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

21． 低度 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現代釀造技術進展 1 微生物學研究 現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。

22．如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。 2 發酵工藝的研究 我國的發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，的生產技術還很不完善，故現代對的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的工藝，形成了一套較為規范的操作法。

23．當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。

24．如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。

25．或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

26． 3 人工培養老窖 濃香型采用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優酒的產量極為不利。

27．故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作。 4 蒸餾技術的改進 蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。

28．同時對蒸餾鍋進行改革設計。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在25度，很受東南亞一帶消費者的歡迎。

29．國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度，則視為烈性酒。但是我國的，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。

30．大多數的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。

31．據報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應高度。

32．這對飲酒者的健康不利。低度的研制勢在必行。低度的生產方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清后，按一定的比例勾兌、調味、貯存、過濾。

33．另一種方法是先按高度酒的生產方法進行勾兌、調味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉淀。

34．故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經過處理。 6 后處理技術的進展 陳釀法:貯存老熟，一般用陶瓷壇陳釀效果好。

35． 勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

36． 配加混合香酯(新工藝)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯，用酒精和高級酸合成相應的高級酸酯。

37．然后蒸餾分餾，凈化處理后，進行毒性實驗，證明無毒，可供食用，于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯"，作為調香劑加入到一般質量的中。

38．可提高的質量。 酒香氣成分的研究：中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。

39．中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的，其主體香氣成分是不同的。

40．如汾香型中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。

41．瀘香型中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 機械化生產 從古代到本世紀四十年代，的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。

42．新中國成立后，在生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。

43．大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。

44．的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。 三 濃香型大曲酒生產技術 生產技術隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產技術。

45． 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產量最大的酒種。我國名酒中大多數是濃香型。如四川及江蘇省出產眾多的中國名酒都屬于這類。

46． 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養而成。

47．發酵采用泥窖作發酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。

48．在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。

49．所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。

50．續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區別）。

51．經過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續進行發酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。

52．因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。

53．這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。

54．貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現代濃香型大曲酒的生產工藝，繼承了傳統的老五甑工藝，并有所改進。

55．總的工藝流程如下圖所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細 │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態法生產技術與液固法新工藝 液態法是產量最大的，生產方法與酒精生產類似，但在調香，后處理等方面則有所不同。

56．將液態法與固態法相結合，創造了一套生產的新工藝，即利用液態發酵法生產質量較好的酒精作為酒基，對采用固態發酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，制得新工藝。

二．外國人喝中國的白酒嘛?

1．你好！根據我接觸的外國客戶來看，普遍認茅臺酒，茅臺酒的認知幾乎達到80%！雖然我們還有很多國產名酒，比如，西鳳，五糧液，二鍋頭等，但是他們有的人幾乎都不知道這些名字，更不用提什么“古井貢”，“長城干白”一類的酒啦。

三．外國人對中國的白酒是怎么理解的？

1．第一，印象不佳。說到，大部分不經常飲用的人會說，不好喝。你若是問，怎么不好喝了。很多人會回答，小時候第一次喝，太難受，又辣又嗆。

2．與此相反，很多人喝葡萄酒的第一印象就還不錯，或者是西餐廳，或者是品酒會，甚至有些是在葡萄園和酒莊，即便有些人反應初次喝，確實不太**慣葡萄酒的酸澀感，但是也被良好的環境和引導給沖散了。

3． 第二，不斷強化的刻板效應。心理學上有一個現象叫做“刻板效應”。它是指人們用刻印在自己頭腦中的關于某種事物的固定印象，以此來判斷和評價其他的類似事物。

4．舉個例子，新聞上關于城管的負面消息很多，所以一說到城管，幾乎所有人都會有反感態度，但是卻忽略了很多城管也都是文明禮貌的。

5． 應用到身上，那就是“傷身體、被逼迫”成了不斷被強化的刻板印象。經常有人說，喝吐一次，傷肝一次（醫生看到生病的男人一般都會說，不能喝酒，尤其是）。

6． 但是外國人有的喝著喝著就喜歡了/a/121806320_119004一一1一一喝酒反應/x/page/w0695vi7b6一一2一一視頻/x/page/b05152f1jxg。

四．外國人最喜歡喝中國的什么白酒？

當 屬 洋 河 夢 之 藍 啦

五．美國與中國時間換算

1．中美時差，一般是指北京時間和美國東部時間或西部時間的時差。當美國實行夏時制時，北京時間比美國東部（簡稱為E。

2．T。)時間正好早到12個小時。非夏時制時，北京時間比美國東部時間早到13個小時。因此中美時差分為中美標準時差和中美夏令時時差。

3．因為中國只有一個時間標準，即北京時間。擴展資料：正常時美國各時區與北京時間的時差 阿拉斯加時間：-18太平洋時間：-16山地時間：-15中部時間：-14東部時間：-13 例如：北京時間減去16小時就是美國太平洋時間。

4．北京時間20：00，美國太平洋時間就是04：00。 在夏令時，時差少一小時。如在美國夏令時，北京時間20：00，美國太平洋時間就是05：00美國夏令時從每年的3月第二個周日開始，持續到11月第一個周日結束。

5．夏令時美國各時區與北京時間的時差 中美夏令時時差，即美國夏令時間與北京時間的時差： （夏令時比標準時間早一個小時）阿拉斯加-夏威夷時間：-1-17太平洋時間：-15山地時間：-14中部時間：-13東部時間：-12美國時區簡稱：東部（EST/EDT），中部（CST/MDT），山地（MST/MDT），太平洋（PST/PDT），阿拉斯加（AKST/AKDT），夏威夷（HST/HDT）ST是Standard Time（標準時間）；DT是Daylight Time（夏令時間）。

六．美國的名酒有哪些

芝華士，XO，紅方，黑方。。。。。。

七．美國有哪些名酒

BACARDI百加德SMIMOFF 斯米諾伏特加ABSOLUT 絕對伏特加JOHNNIE WALKER 尊尼獲加”黑牌“威士忌RICARD 里卡爾JACK DANIELS 美國威士忌CHIVAS 芝華士威士忌MOET CHANDON 酩悅香檳REMY MARTIN 人頭馬MARTELL 馬爹利

八．中國酒與外國酒都有啥區別

1．例如二鍋頭：相同：都是蒸餾酒 。都是高度酒 。都是國家名酒 。都是透明的 。都是由糧食為原料釀制的。

2．區別：一個是中國貨，用高粱制作；一個是俄羅斯名酒，用小麥、大麥、馬鈴薯等淀粉含量豐富的物質為原料；二鍋頭的酒精度大于伏特加，前者最高可達62度，而后者一般為40-50度。

3．二鍋頭是蒸餾3遍，取其第二遍的蒸餾釀酒，故為二鍋頭，伏特加比二鍋頭更純，經過三次脫臭、提純，是世界上最純凈的酒（雜質最少）。

4．酒味不同，各有風格。二鍋頭為清香型，伏特加香味不足（因為太純）。補充：中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。

5．由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

6．以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

九．（轉）老外為什么就是不喝中國白酒？

1．咳綰嗡搗?訪老?顏吖郝蠔鴕?彌泄?拙疲慷雜詿蠖嗍?泄?拙破笠刀?裕?型庖?莆幕?木藪蟛鉅歟?強?毓?饈諧〉淖畬笳習?

2． 目前，歐美市場上銷售的一些中國白酒，其消費對象主要是華人。但對眾多想打開市場的白酒企業而言，恐怕他們不單單只想賣給華人，更多的是要賣給本地人。

3．老外喜歡喝什么酒，怎么喝，就成了關鍵問題。 在某次中美酒業企業舉行的小型品酒會上，一位有著35年品酒經驗的美國品酒師現場品嘗了包括青稞酒、奶酒在內的幾種中國白酒。

4．他每端起一杯酒都是先聞再喝。在端起一杯濃香型白酒時，據報道Grushow皺了皺眉頭，說了句“My God”然后才入口。

5．在評價該酒時，他表示這其實是款“很男人”的酒。 但這種“很男人”的酒完全不符合老外的口味，問題不在于度數，而在于味道。

6．中國人向來以濃香、醬香等各種香型來給中國白酒分類，可是這些香型到了歐美并不受歡迎，在他們看來，中國白酒的味道很“沖”。

7． 伏特加雖然是烈酒，但在歐美國家的銷量卻非常大，原因很簡單，在酒吧里，雞尾酒有六成以上加了伏特加。伏特加是一種百搭酒，可以與各種飲料調配飲用。

8． 在中國，朋友在一起吃飯，開幾瓶二鍋頭眾人舉杯一飲而盡是一種增進感情的好方式；而在歐美，喝酒是一種消遣，他們比較傾向于喝一些軟性酒，烈酒都是以雞尾酒的方式飲用。

十．美國人喜歡喝中國高度酒嗎？

和威士忌差不多度數的就行。40度左右。 不過他們似乎更愛冰一點的。不喜歡溫酒。