一．自釀葡萄酒放白酒嗎

1．有放白酒的，因為葡萄發酵只能達到8度左右的酒精度，加白酒為了使酒精度提升至16度以上，這樣葡萄酒就可以長期儲存了。

2．但是這樣的話對葡萄酒的風味也有一定影響，而且白酒盡量選擇純糧食釀造的高度白酒，而不是用市售工業勾兌的30幾度的白酒。

二．自制葡萄酒時用放白酒嗎？？？

1．當然不能放啊，一放菌種和酶都死了，根本不能發酵。加白糖的目的是讓菌種在缺氧條件呼吸消化產酒精，其實真正的酒莊釀酒是什么都不加的，靠葡萄里面本身的糖類來供給。

三．自制葡萄酒放白酒嗎

不用放白酒，只需要放冰糖，網上有教學帖，望采納

四．釀制葡萄酒時需要加白酒嗎？

喜歡喝酒的人，可以加入10％的糧食白酒，，增加酒精濃度，防止變質，口感會更好。

五．自制葡萄酒用加白酒嗎？

1．不需要，葡萄酒就應該是純自然的葡萄釀制發酵的隨著葡萄產業的疾速擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現引見一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。

2． 原料 選擇無病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。 輔料 白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。

3． 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→后發酵（添缸、倒缸）→廓清→儲存 操作過程 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

4． 調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。

5．詳細操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。

6． 初發酵：將調整后的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積占80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央構成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發酵平均。

7． 在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能根本完成。若溫渡過低，可能延長到15天左右。

8． 壓榨：應用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 后發酵及成釀：經過后發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發作作用產生幽香的酯。

9．增強了酒的穩定性。 在后發酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

10．釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 廓清：紅葡萄酒除應具有色、香、味質量外，還必需廓清、透明。

11．自然廓清需求很長時間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。

12． 葡萄酒的分配：葡萄酒發酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據眾人習氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。

13．普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據需求調制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。

14．色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發酵進再參加一些白糖，酒度就能進步到16度。

15．依據經歷，每升果汁中參加17克白糖經發酵后可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

16． 制造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時要留意不要運用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

17． 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時能夠不另外參加酵母。

18． 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，普通能夠到達不超越32℃。

19． 當皮汁裝入容器后，普通經過一天即可開端發酵。液面開端是寧靜，這時已有微小的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開端繁衍，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

20． 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

21． 高潮后，發酵勢頭開端削弱，此時能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續在容器中停止發酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開端明晰，即為發酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。

22． 3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。

23．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

24． 5．葡萄酒的加糖。大多數人的習氣是覺得葡萄酒應該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

25． 這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲存2個月，則酒的風味愈加醇厚。

六．家庭自制葡萄酒里面要加白酒嗎？

1．不需要，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7%的酒精飲品。

2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。制作方法： 從市場購買新鮮的葡萄。

3． 用清水將葡萄清洗干凈瀝干水，清洗葡萄的時候可以適當加入一些淀粉或者鹽。 將葡萄用手捏破。 將捏破的葡萄放入玻璃容器中，并加入白糖。

4． 將玻璃容器進行密封，剩下的事情就教給時間，等候葡萄慢慢發酵就可以咯。 大概半個月后用細紗布將玻璃瓶中的雜質濾出，再次密封好，等其繼續發酵一個月左右。

七．自制葡萄酒能放白酒嗎

1．自制葡萄酒時，不能放白酒。發酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中添加白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。

2．發酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免帶入雜菌，導致發酵異常。

八．葡萄酒的釀制方法用放白酒嗎

不用放，葡萄酒本身就是利用密閉發酵的原理，產物本身就有酒的

九．自制葡萄酒可以加白酒嗎/

1．白酒屬于谷物釀造，會帶來自釀葡萄酒口感上較大的改變，不推薦。要想提高一點度數或提前終止發酵，建議添加白蘭地酒。

十．釀葡萄酒要不要加白酒？

釀好后，可以加一點，能提高紅酒酒精度數，利于紅酒儲存。