一．自制葡萄酒長蒲

1．葡萄酒的釀制過程 采摘葡萄 去梗 擠破 第一次發酵/浸軟：4-7日/2-3星期 從發酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 壓榨葡萄渣，得到跟多單寧酸的壓榨酒 小心混合滴出酒與壓榨酒 醇化（把果酸轉化為乳酸） 澄清（沉淀、分架及精釀） 裝瓶（早期飲用的酒在2-6個月后裝瓶，藏釀的在轉桶2年后裝瓶）用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。

2．一。釀酒前的準備；二。發酵1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。

3．2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。

4．3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。

5．二。發酵1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----后發酵。

6． 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。

7．釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。

8．發酵可分成前發酵和后發酵。前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。

9．前發酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。

10．但缺點是酒精和芳香物易揮發。另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。

11．密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。

12．另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。對于家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2～3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。

13．以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發生。氣溫在25～30度是酵母菌活動最適宜的溫度。

14．經過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮于液面。當溫度超過30度時，酒精易于揮發，必須立即置于陰涼處降溫發酵。

15．發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利于熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。

16．因此，每天要用玻璃棒攪拌數次，就像農村做醬打醬缸一樣。后發酵：是將發酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發酵處理。

17．后發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。秋季經過后發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。

18．換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。

19．還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三．加糖與加酒精的計算方法：加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。

20．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12～13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。

21．如果葡萄含糖量低于22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵后能增加1度的酒精度。

22．如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。

23．家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。

24．這些情況均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵后的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？

25． 221-14/100 X 1000=81克 ，也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。

26． 加酒精的計算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發酵完畢后添加食用酒精。使調整到16度。添加酒精的計算公式如下：需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？

27．需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升 葡萄酒的調配；儲藏時間越長，越澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。

28．調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配后必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。

二．釀葡萄酒長撲怎么回事

1．排除發酵時產生的泡沫后，可能就是你發酵時溫度過高或是加糖少了，但也不能太多，會產生霉菌，等發酵結束后過濾就可以了。

三．葡萄酒起白蒲怎么辦

1．沒關系，照常喝。是葡萄在發酵的過程中產生了二氧化碳氣泡，因為沒有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。

四．葡萄酒釀制過程中葡萄酒長上有白蒲

繼續釀制

五．葡萄酒長霉

1．這個不是霉菌，這是很正常的發酵過程中，每天要進行攪動一次，把浮上來的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了發酵就差不多了。

六．自制葡萄酒過濾后起了白蒲怎么辦

1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。

2．自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。

3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標準，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。

七．葡萄酒上面長白蒲是怎么回事

1．葡萄酒發酵過程的白醭是霉菌感染所致。白色的霉菌不是致病菌，撈出去，繼續發酵，若是發酵結束就進行過濾，加點高度白酒封面就不會出現這種情況了。

八．家釀葡萄酒上面有白蒲能喝嗎？

1．家釀葡萄酒最好用玻璃制品或瓷料制品器皿為好，鐵質器皿不好的。起白蒲也是正常的發酵過程，但不知你葡萄酒發酵多久了。

九．自家釀葡萄酒五六天上面長白蒲是怎么回事

白菌~就是霉菌 雜菌感染了。 建議:把白菌撈出去，加點高度白酒放在上面，起到提高酒度、滅菌的目的。

十．制作葡萄酒時為什么長普

1．我估計你方法不對吧自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似。

2．酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到5元，5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。