一．發酵過程的溫度為什么會變化？溫度對發酵有哪些影響

1．自然發酵有機肥的缺點 過去人們對有機肥的使用大多停留在自然發酵階段，而自然發酵是有許多缺點，現在大致總結如下： 堆漚時間長，一般需要4-6個月，氣溫低時時間更長，而且堆漚發酵效果差； 長期堆置既占場地，又對周圍環境造成污染； 自然堆漚發酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運輸，也很難直接施用； 自然堆漚發酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質，很容易造成植株感染細菌病等。

2． 本來，農田滋養培肥用有機肥是最好最生態的做法，但是因為自然制作有機肥的過程緩慢，發酵不夠徹底，有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產量降低，植株病害增加，化肥農藥使用率提高，這樣本來非常有用的有機肥卻得不到大面積施，阻礙現代農業發展進度。

3．現代微生物技術迅速發展，也為有機肥制作工藝的改進提供了前所未有的機遇和條件。微生物發酵有機肥，糞便變廢為寶 現在，隨著微生物技術的不斷發展，康源綠洲公司利用高效的EM菌種，通過自主研發生產了“如金菌”有機肥發酵專用菌種，如金原菌有機肥發酵專用功能菌主要針對自然發酵有機肥中的缺點來人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發酵。

4．通過多年的實際運用與客戶的良好反饋，已經形成了非常成熟的技術，并且針對一些希望自己發酵有機肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機肥的技術。

5．下面我們就來看看以豬糞為例是怎樣發酵有機肥的。發酵豬糞實例，手把手教會發酵有機肥 以豬糞為例，使用微生物發酵豬糞，1袋（1kg）可以發酵5噸物料。

6．物料為混合物，通常豬糞的比例為70%，其他物料如秸稈、腐殖土、腐殖酸、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養分不均勻。

7． 混合時，先將菌種10倍稀釋，稀釋劑使用一些比較細致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個混合過程中可以加水調節濕度使最終混合物料的總濕度達到45%左右，判斷標準為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水。

8． 發酵物料制備好后就是有機肥的堆置，對于小型農戶來說，發酵有機肥的量不是很大，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過8米，整體堆高不要超過2米。

9．在進行幾天好氧發酵后，當堆溫達到65度以上是，要及時對發酵進行一次翻倒并視發酵堆的干濕程度適當補水，之后用塑料布將發酵堆覆蓋進行厭氧發酵，當堆溫降到40度左右時，沒有原先有機肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發酵成功，之后可根據用量施用于土壤。

二．發酵時產生生物熱的原因有哪些？

1．發酵過程中，由于菌體對培養基利用而發生的生物反應及攪拌時產生的摩擦等等，都會產生一定的熱量。同時罐壁的散熱、水分的蒸發等也帶走了一部分熱量，發酵過程中釋放出來的凈熱量稱為發酵熱：Q（發酵）= Q（ 生物） +Q（ 攪拌）-Q（ 蒸發） -Q（ 顯） -Q（輻射）a． 生物熱（ Q生物） ：它是生產菌在生長繁殖過程中，本身所產生的大量的熱。

2．生物熱主要是培養基中的碳水化合物、脂肪和蛋白質被微生物分解成 、水以及其他物質時釋放出來的。釋放出來的能量部分用來合成高能化合物，供微生物合成和代謝活動的需要，部分用來合成產物，其余部分則以熱的形式散發出來。

3．生物熱大量產生于菌體的對數生長期，這一階段所產生的大量熱成為發酵過程熱平衡的主要因素。b． 攪拌熱 （ Q攪拌） ：在好氣性培養的發酵設備中都有大功率的攪拌。

4．攪拌器帶動發酵液作機械運動，造成液體與設備之間、液體與液體之間的摩擦，產生數量可現的熱。從電機的電能消耗中扣除部分其他形式的能的散失，可得到攪拌熱的估算值。

5．c． 蒸發熱（ Q蒸發） ：蒸發熱是隨發酵罐排出的尾氣帶走的水蒸發的熱量。其溫度和濕度隨控制條件和季節的不同而各異。

6．水的蒸發以及排出的氣體還夾帶著部分顯熱（ Q顯） 散失到外界。d． 輻射熱 （ Q輻射） ：因罐內外溫度不同，發酵液中有部分熱通過罐體向外輻射。

三．為什么溫度越高面團發酵的越好原理？

最合適面團發酵的溫度是35℃到40℃，這是酵母菌活性最好溫度。

四．發酵溫度對面包有什么影響

1．溫度過低，則面包醒發比較慢，耗時長，影響生產效率，對面包品的影響不太大。如果低于5度的話，面包基本不醒發，而且置于這個溫度下時間過久的話，酵母則會代謝消亡。

2．溫度過高，超過39度，就已經過高，會導面包內部組織不均勻，而且面包內的乳酸菌發展比酵母快，會導致面包相對正常發酵的要酸一點兒。

五．高中毛霉發酵為什么溫度在15到18？

毛霉一般是拿來制作腐乳的，毛霉可以將蛋白質分解成氨基酸和小分子的肽，可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐中的物質轉化，因為適合毛霉生長發育的溫度是15到18度，溫度太高太低都不適合生長，這就不利于腐乳的制作

六．發酵過程中進行溫度控制的意義？

1．溫度是發酵的一個重要參數，不僅影響菌體的生長，產物的合成，還對溶氧，ph 有一定的影響，在發酵的不同時期控制不同的溫度，從而對菌體的生長和產物的合成進行調控，以提高發酵水平。

七．安琪釀酒曲液態發酵中突然溫度隆低有影響嗎

影響不大

八．溫度是怎樣影響酵母菌細胞產生二氧化碳量的？

1．酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。

2．在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌在不同的溫度下，生成速度差別較大。在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。