一．葡萄酒的定義和種類?
1．根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5度。
2．但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低總酒度可降低到0度。
3．全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：一 按酒的顏色 1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
4．顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
5．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
6．這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 二 按酒內糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0。
7．4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。
8．干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
9． 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
10． 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。
11．中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 三 按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： (1)天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
12． (2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。四 按釀造方法分類。1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
13．2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％-22％的葡萄酒。
14．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
15．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
16．五 按飲用方式分類1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。
17．2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
18．除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 六 按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-1如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。
二．葡萄酒的分類
1．葡萄酒按不同的標準，有不同的分類方式： 葡萄酒按顏色可分為：紅酒、白酒、玫瑰紅（也叫桃紅）酒； 按含糖量可分為：干型、半干型、半甜型、甜型，甜型又可細分為普通甜酒、冰酒、貴腐甜白酒； 按釀造方式和工藝，可分為靜態酒（即常見的紅、白葡萄酒，在釀造過程中，放走因發酵產生的CO從而得到靜態的酒）、起泡酒兩種，其中只有產自法國香檳法定產區的優質起泡酒能被稱之為“香檳”； 按酒精含量，可分為普通葡萄酒（通常8～15度之間）、加烈葡萄酒（大于15度，通常在20度左右，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等），這兩種在釀造工藝上，也是有不同之處的。
三．葡萄酒分為哪幾種?
1．一 按葡萄酒的顏色分類：1 紅葡萄酒2 桃紅葡萄酒3 白葡萄酒二 按葡萄酒含糖多少分類1 干葡萄酒2 半干葡萄酒3 半甜葡萄酒4 甜葡萄酒三 特殊葡萄酒1 起泡葡萄酒（如香檳酒）2 加汽葡萄酒（與起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工加入的）3 強化葡萄酒（在葡萄酒發酵之前或發酵中加入部分白蘭地或酒精，也分干。
四．葡萄酒可以分為幾類啊？
1．以葡萄酒的酒精度劃分 根據酒精度來分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
2．前者在發酵中加入了白蘭地，后者則在發酵結束后添加。（這類酒的口味一般會甜，但也有不甜的雪莉酒）。以葡萄酒的類型劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。
3．目前我國有干型和半干型的。國外半甜型有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
4．以葡萄酒的形態劃分 按照形態來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。
5．靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。
6．其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。
五．葡萄酒的種類?
1．香檳是葡萄酒中的一類，雞尾酒很少使用葡萄酒來調制，不能算。 葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等效采用了OIV《國際葡萄酒使用工藝法規》（1996年版）中有關分類定義部分。
2．該標準按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。 平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小于0。
3．5巴的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為： —干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2 g/L時，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒； —半干酒：含糖量大于干酒，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒； —半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45 g/L 的葡萄酒； —甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
4． 起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0。5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為： —當二氧化碳壓力在0。
5．5-5巴時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當二氧化碳壓力等于或大于5巴（瓶容量小于0。25L，二氧化碳壓力等于或大于0巴）時，稱為高起泡葡萄酒； —當二氧化碳全部來源于葡萄經密閉（于瓶或發酵罐中）自然發酵產生時，稱為起泡葡萄酒。
6．當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。 —高起泡葡萄酒按其含糖量分為： 天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒； 絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒； 干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒； 半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒； 甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
7． 特種葡萄酒：按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為： —利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒； —加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。
8． 根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產過程中或以后經過某些處理，其特性不僅來源于葡萄本身，而且決定于所利用的生產技術。
9．OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。 此外，根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為： 白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。
六．葡萄酒有哪些類型？
馬奶 提子
七．葡萄酒的等級分類有哪些?
1．法國酒分類： 目前法國葡萄酒的質量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒和日常餐酒。
2． ●法定產區葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒莊為此等級酒。 ●優良地區餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。
3． ●地區餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。
4． ●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 法國葡萄酒行業組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個等級尚未得到立法確認 ，此種葡萄酒的品質比 A。
5．O。C更加優良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒莊為此等級酒。 德國葡萄酒分為： ( 1 ) 最高等級酒( QmP ) ： 又可細分成六級； ( 2 ) 法定產區酒( QbA ) ：較QmP略低一級； ( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ； ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )； 在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。
6． 這六級分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。
7． AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。 BEERENAUSLESE：部分葡萄已經受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。
8． TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。 EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。
9． 西班牙葡萄酒分為： Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質量不合規定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產區及品種都不受限制的葡萄酒。
10． Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產方式規定。 Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區餐酒）。
11． VCPRD：法定產區的高級葡萄酒，又分為兩種： Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產區，除了要建立嚴格的管制系統，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立，此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。 法定產區的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養時間的長短，又分為下列三級： Crianza：二年以上的培養期，橡木桶培養一年、瓶中培養一年的優質紅酒。
14． Reserva：三年以上的培養期，橡木桶培養一年、瓶中培養二年的優質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15． GRAN Reserva：五年以上的培養期，橡木桶培養二年、瓶中培養三年的優質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16． 意大利葡萄酒分為： 日常用酒，縮寫為VDT； 地方餐酒，即帶有產地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT； 法定地區餐酒，包括DOC（法定地區餐酒）和DOCG（保證法定地區餐酒），歐洲聯盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區生產的品級餐酒）。
17． 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產地說明的白葡萄或紅葡萄生產的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
18． 地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產品應當是產自特定區域的，并要與法律規定的地域范圍相吻合。 不應忽略的一點是，與可以用意大利任意地區的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
20．比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應超過85%。
21． 法定地區餐酒（DOC）：要注明產地的DOC葡萄酒，即法定地區餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區域生產的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特征，這些都是預先根據一些標準確定的，葡萄的產地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產量應當在規定的數值之內；實際上，生產周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規定，按照“生產規范”行事。
22． 保證法定地區餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規定： ——進入消費的葡萄酒應當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）； ——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產量配發給裝瓶生產商的，也就是說，生產了多少升葡萄酒，就配發多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。
24． ——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監督檢查，給予了相應承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。
25． ——DOCG餐酒要經過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測）。 意大利推行法定地區法例的時間并不太長，第一個法定地區是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區制度推行以來，確實有助于提高意大利餐酒的世界地位。 中國的分類: 于2008年1月1日起實施的葡萄酒新國標（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優、優良、合格、不合格和劣質品等5個級別。
27． 新的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）已于2006年12月11日由國家質檢總局和國家標準委發布，2008年1月1日起在生產領域里實施，并由推薦性國家標準改為強制性國家標準。
28． 新標準對年份葡萄酒、品種葡萄酒、產地葡萄酒3條術語的定義分別是： 年份葡萄酒所標注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（體積分數）； 品種葡萄酒是指用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分數）； 產地葡萄酒是指用所標注的產地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數）。
八．請問葡萄酒的種類、劃分及營養價值，要簡述哦！
其他答案通不過呀！
九．葡萄酒的傳統分類，分為幾大類
1．葡萄酒定義：所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄酒經發酵而產生的酒精性飲料。 根據不同的特性，又可分為五大類。
2． 白葡萄酒 由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可分為甜和不甜兩種。 若為不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為10～12度。
3．甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10度。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式較為清淡的食物。
4． 紅葡萄酒 由紅葡萄酒帶皮發酵而成。 口感酸甜（Dry），但甘美。 其適宜飲用溫度為14～20度。但法國薄酒來區（Beaujolais）所產的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14度。
5． 紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉乳酪等口感較重的食物。 桃紅葡萄酒 由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。
6． 其適宜飲用溫度為10～12度。 可搭配口感適中的食物。 香檳氣泡酒（含香檳酒：Champagne和氣泡葡萄酒：Sparkling Wine） a。
7．香檳酒 根據法國政府規定，只有在法國香檳地區出產的氣泡葡萄酒才可以稱作香檳酒，其他地方的只允許叫氣泡葡萄酒。
8． 香檳地區是位于法國東北部，距巴黎約145公里的一個地方。由于該地區肥沃的土壤、適宜的氣候及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。
9． 香檳酒以重復瓶內天然發酵，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適宜飲用溫度為5～10度。
10． b。氣泡葡萄酒 在法國香檳地區以外，經傳統方式（Methode champenoise）釀制而成。
11．或以人工方式將二氧化碳加進葡萄酒桶中，然后裝瓶而成。 可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。
12．適宜飲用溫度為5～10度。 加強葡萄酒 在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。
十．葡萄酒有哪些種類？都有什么區別？
1．葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2． 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。 （二）按酒內糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0。
3．4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。
4．干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
5． 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
6． 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。
7．我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種： 天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
8． 人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。