白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

很高興為你解答，喝白酒很辣？我來為你解釋一下喝白酒辣的主要原因是酒類含有一些醛類物質，這是酒產生辣味的基礎物質！為什么有的白酒辣有的白酒不辣呢？1、一種是因為釀酒過程問題而一種產生辣味物質，像丙烯醛，量少都會感覺辣。2、第二個原因是酒體中所含有的物質不平衡，讓那些不應該被凸顯出來的辣味凸顯出來了。其實酒是由三種味道組成的，酸味，甜味，辣味。如果物質之間協調比較好的話，辣味就不會出現。有的人專門設計的酒就是辣味性質的，因為針對喜歡這種味道的人（比如茅臺就有一種辣味）。另外一種情況，就是食用酒精勾兌白酒，如果是劣質的酒精勾兌，就會出現辣味。

有些人經常喝白酒發現喝到嘴里特別辣，常說白酒喝著辣是因為白酒的度數高， 白酒度數越高，酒喝著就越辣!其實并不是這樣的，白酒太辣與酒精度數沒有太大關系。如果不是因為酒精度高，那白酒太辣的到底什么原因呢?下面唐三鏡徐曉玲一一為您解答。純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，而酒的成分卻非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利!醛類物質主要是在釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常,造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。?如何做能降低白酒辣味?1、 除了加強工藝控制，規范操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。2、陳釀，剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。?3、勾調，傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。?最后要說明一下，白酒的度數是指酒精在白酒中的體積占比，但是小編要提醒大家這跟白酒辣不辣真的沒有關系。