不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法發面，也可以直接買效母發面，后煮快，饅頭做出來也漂亮，

不一定的

一定要放發酵粉差不多。

用酒也可以使面發起來，但是會有一股酒糟味。為什么一定要用酒做發酵劑呀？有那么多的發酵方法！

做饅頭可以不用酒， 如果著急趕時間 而面又似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 做饅頭的方法很多 最簡單的就是去超市買一袋酵母回家對照上面的說明做

不用啊，用面頭或者發酵粉或者堿水發面。我們家是同時用面頭和堿水

第一步：和面。第二步：把面團做成饅頭形狀。第三步：蒸饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

我使用超市買的酵母菌，一包能用2---3次。用一瓷碗溫水化開，然后加白面和面，一般抄拌一邊添加面粉，直到加到合適為止。和好的面團不太軟就好。蓋住發酵到蓬松，就可以做饅頭了。 用兩層篦子的大鍋，（一層可放8個饃，兩層16個。） 把面團平均分成16份，就可以揉成饅頭了。 把做好的饅頭放入鍋內。再開火。這樣饅頭可以膨脹起來。 等鍋上開始冒煙氣時，再蒸30分鐘，就可以出鍋了。 做的次數多了，就有經驗了。

（1）時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。（2）時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

面粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將干面粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解后倒入面粉中，然后將溫水適量倒入面粉中活開。 二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時間到后拿出再揉一會，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時將火關閉，待半個鐘左右查看，表面出現很多個小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開火。如未出現立即蓋上蓋子再等一會兒，直至出現小氣泡為止。 三，如果呈現小氣泡或饅頭癱倒狀態（變沾）這里可立即開火。根據饅頭的大小確定開火的延續時間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發酵。六、發酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發酵溫度約30℃~36℃）發酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內出現蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發酵時間。使用干酵母發酵，發面很慢或者發不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發面效果。2、調整發面溫度。發酵溫度過低會導致發面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發面效果。發酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當的酵母活性大大降低，會導致發面慢甚至發不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

【自己蒸饅頭方法】做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

面粉500克、面肥50克、食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定）、溫水170克。 制作方法： 1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵。 2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。 3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。 4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布,把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。 提示:鋪層布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上；此饅頭有咬勁，入口香甜。

用酵母蒸饅頭，首先要根據需要蒸饅頭的數量和時間確定酵母的用量，然后將一定的面粉放到一個陶瓷盆中，將相應的酵母和微量的白糖放入碗中用溫水化開，再均勻的放在面粉中進行柔和，將面揉至表面光亮后，在表皮上薄薄的抹一層水后，蓋上面盆口，放置3-9小時，看看面發酵的狀態，用手指撥開盆中的面，看到有許多氣孔和膨松時，面就已經發好了。這時，要在面板上把饅頭揉好，上面蓋上干凈的布，再放置2-3小時，讓饅頭充分醒好。蒸饅頭時，要一次把水放足，開鍋后，將饅頭放到鍋里，大火蒸20-22分鐘，小火蒸8-10分鐘即可。開鍋，將饅頭拿出，放在干燥的篦子上，涼透后，放置食用。這樣蒸的饅頭松軟可口，微量的白糖可使饅頭發蓒，口感好！

面沒發起來

你如果這樣做一定會做出好饅頭。先用酵母發面，等面發了，再柔成饅頭，放到看到饅頭發了，再放入鍋內蒸，即可。

一般方法： 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 附上蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

首先要把糖用熱水容了，不要太熱的剛好夠就可以了！然后邊踩邊放糖水，差不多你覺得可以就行了，就讓它放十分鐘． 然后再做成饅頭的形狀，不要弄太大了！ 水開了蒸上十分鐘吧， （最好在買面粉的時候問一下， 是不是可以直接做饅頭的） 要是你覺得我說的好的話，記著要”采納哦” 原料：面粉（Mehl）、酵母（Hefe）、水（Wasser） 制作過程：面粉加酵母，和面的過程中適量加水。和好后，置于暖氣上一個小時。面發好后，上面板，用手挫成半圓錐形，入鍋蒸，大約30分鐘后，白白蓬松的饅頭就可以出鍋了！Kaufland的Hefe蒸出來有點酸味，但不影響食用，有點類似于土酵母，9cent一塊，適合500－1000g面粉；室友推薦Plus的酵母，是成袋的酵母粉，也不貴，好像是60幾cent5袋！昨天做的饅頭，雖然樣子不是很好看，但也是自己的勞動成果啊，相當好吃，相當有成就感 煎饅頭片的制作材料： 主料：饅頭300克 輔料：雞蛋100克 調料：鹽3克,胡椒粉2克,小蔥15克,植物油25克 煎饅頭片的做法： 1. 將饅頭切片； 2. 香蔥洗凈切花； 3. 雞蛋兩個，略放鹽、胡椒粉蔥花打勻； 4. 起火，平底鍋放油，饅頭片兩面蘸蛋液； 5. 文火煎至兩面金黃即可。

堿多了 饅頭就會發黃，想讓饅頭變白?？梢杂门Ｄ毯兔妫ㄅＤ套屗约喊l酵） 。那樣饅頭會很白，而且味道好。香甜松軟！

酵母粉發面比較好,不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。 (2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。 (4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。 發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。 發面酸堿度的檢測:面團發酵以后,必須對入適量堿液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度: (1) 拍。用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了。 (2) 看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,面團顏色發黃,說明堿放多了;如出現不均勻的大孔,面團顏色發暗,說明堿放少了。 (3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。 (4) 抓。手抓面團,如面團發沉,無彈性,說明堿放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。 (5) 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適。