熬。用火讓水份蒸發（酒精會比水更早蒸發）

首先葡萄酒中的糖分是天然的。釀酒的葡萄會比一般我們食用的葡萄還要甜。葡萄自帶糖分很多。在釀酒的過程中加入酵母，會使糖分轉化為酒精。時間越長，糖分就越少，等糖分沒有了，釀出來的酒就是干型的葡萄酒，一點甜度都沒有。如果釀酒師在發酵初期便停止發酵，葡萄酒中的殘余糖份便會越高，這樣的葡萄酒被稱為“甜型葡萄酒”。根據糖份的高低，還分為“半干型”與“半甜型”葡萄酒。

白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。 白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。 造成酒中有甜味的主要來源的有以下幾個方面： 1、生產中用曲量太少；酵母菌數少，不能有效地將糖質轉化為乙醇，發酵終結糖質過剩而餾入酒中。 2、培菌出箱太老；促進糖化的因素增多；發酵速度不平衡，剩余糖質也餾入酒中。