很難釀，酒是谷類或者薯類的發酵產物經過蒸餾形成的，天然的發酵液是無法達到白酒的酒精濃度的，必須經過蒸餾濃縮才能達到白酒的酒精濃度，高度酒的工藝是很復雜的，所以更難釀造。

一、選酒1、輪次酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。2、調味酒醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為添加作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉澀、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。二、小型勾兌按照質量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。通過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。確定最佳配方，避免大批量勾兌失敗造成損失。三、正式勾兌正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評。如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。四、驗證與微調大批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。 整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物，無渾濁，無沉淀，不顯霧色，微黃。其香醬香濃郁，醬香突出，放香好， 陳香典型， 芳香悅人， 顯曲香突出，芳香優雅。其味入喉甘冽， 尾凈余香， 酒體醇厚，后味怡暢，香味協調，回味悠長。

因為醬香白酒只要在53°的的時候它的水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子游離較少，不容易分離，適合陳釀儲存，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。而且對于度數的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。這么多的優質醬香酒都是53度的，這肯定是有一定科學依據的。曾經有學者做過一個科學實驗：在一個標準環境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，結果混合物體積是100ml，而不是103.77ml，酒精度數為53°。對不同度數的醬香酒進行對比，醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故，醬香型白酒健康安全。醬香白酒度數只有在52-54度時，此時酒的口味最為醇和，醬香型白酒經過七輪次高溫發酵蒸餾得出的酒質是最好的，酒的度數大約為53度，也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】醬香型白酒在釀造過程中要經過兩次投料，九次蒸煮、八輪發酵，七次取酒，歷時近1年的生產周期，出酒率都還不到30%，接酒的酒精度數在55到60度左右，酒質是非常好的酒的度數大約為53度。醬香白酒度數在52-54度時，酒的口味非常醇和醇厚，豐滿優雅。從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數為53°。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業有限公司。貴州莊之酒酒業有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮7.5平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。