1,面沒發好放了小蘇打還放了白酒怎么樣
不怎么樣。面粉發面過程是產酸過程,放入小蘇打是中和酸,產生二氧化碳創造條件的過程。這樣才能蒸出蜂窩大的發面饅頭、花卷、蛋糕。面沒發好,酸味物質產生的少,加入少量的小蘇打中和即可。另外加入適量的泡打粉直接,增加蒸饅頭時候的蜂窩。若是不著急,可以繼續發面,加入點酵母菌,提高發酵速度。
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2,怎么快速發面
把面和好(面粉500g,醋50g,溫水350g),放置十分鐘加上5g小蘇打或者堿面,使勁揉面,直到沒有酸味加上5g白酒,和在面團里,先把面團按出一個凹洞,再加入白酒,和面蓋上濕布,放置十分鐘,放在溫度比較高的地方有助發面
用孝姆粉攪拌均勻,然后放在高溫下
酵母用量適當加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘,讓它們活化一下。溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是面團質量會下降。面要揉勻,適當加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩定,還要保證必要的濕度。
加入酵母粉然后放到溫暖的地方
你好!冬天把和好的面放進面盆,蓋上蓋子放在暖氣上發的速度很快的哦!
3,蘇打粉能發面嗎怎么發謝謝
不能,蘇打粉類似于食用堿,它是不能代替發酵粉來發酵的發面需要用到的是酵母。面粉與酵母的比例為200:1具體步驟:第一步,把適量的面放到盆里。第二步,按面粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步,把面中間挖個洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步,準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和面,使面成絮狀。第五步,用手把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟后,再用力把面揉好。揉成團狀。第六步,把面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一個小時左右。中間可以打開看看,面粉中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。
可以。小蘇打發面方法 1、西式方法 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 2、中式方法 用酵母發面充分后,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放,否則會澀。
4,如何用小蘇打發面
食材:面粉500g方法/步驟:1、原理:發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母2、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右,充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打,即10:3的比例。3、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 里,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1.5小時,最好2小時。4、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里,不能少于半小時。 這樣的發面才能暄騰。5、小技巧:和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
你發面不成功,應該是方法、用料錯了。小蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨立用來發面。小蘇打是一種堿,用來發酵必須有酸的存在才能反應。通常的發粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法:兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法:用酵母發面充分后,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。
要有面引子 就是事先發酵的面 或是剩飯 放里面才快而且面才會發酵的快 記得要放到熱的地方
5,關于小蘇打發酵的問題
通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加熱條件下。
蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨立用來發面。小蘇打是一種堿,用來發酵必須有酸的存在才能反應。通常的發粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法:兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法:用酵母發面充分后,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。請采納。
新問題就是,蒸出的包包有的地方象死面一樣,并不是每一個都是這樣,有的還挺好,有的有些地方象死面一樣。 我發酵后冰箱放一晚第二天早上加小蘇打中和,面不停揉不停有水泡揉破,第一次包好放了不到十分鐘就放進鍋里蒸;蒸出來有的地方象死面;第二次上午發酵后下午加小蘇打中和后又放了二三個小時,再包成包包蒸,還是有的地方象死面。 到底怎么樣才可以蒸出美亞MM那樣的包包! 最后進行編輯的是 良哥太太 on 2006-09-17 20:09 星期日, 總計第 1 次編輯
反應產生的二氧化碳使面團產生許多小孔并膨脹起來。加入純堿會使有機酸被中和,又能產生二氧化碳,使蒸饅頭更加松軟
6,蜂蜜夠小蘇打少了又加了白酒能發面嗎
能,但是不建議用小蘇打堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙。因為顏色相似,所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當,過少稱之為“堿小”,則面死而發酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處,而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法;不建議用小蘇打做饅頭,只有用老面發酵才需要在發酵以后為了中和酸味而加如面堿,加的量較難掌握,少了還有酸味,多了饅頭發黃,不松軟,有點苦味;小蘇打一般是不用的。蜂蜜和蘇打放在一起,蜂蜜也就喪失了所有營養價值了(遇高溫會失去營養)。蜂蜜可以單獨做饅頭:(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。 (2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。 (4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
白酒生產過程中不加入小蘇打,加入小蘇打會導致白酒中酸味物質減少,中和了酸味,產二氧化碳氣體。對白酒口感沒什么提高。
同時導致白酒固形物超標。
7,怎樣用小蘇打發面
在溫水中加點酒,與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好,放置在溫度較高的地方,5-6小時后即可使用; 將一小碗面粉,加水和成較軟的面團,放置在溫度較高的地方,10小時后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 將蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5湯匙,冬季用溫水,其它季節用涼水,(也可把蜂蜜直接加入面粉內),和成面團,揉勻后置盆內,蓋塊濕布,放在溫暖處2-3小時,待面團脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣: 加面肥要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它面粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一; 面肥多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢; 和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。 如何鑒別發酵的程度 用手按面團,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團后,面團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團發酵不足,還需繼續發酵; 用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團發得正好; 面發起后,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開后,面團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎么辦 在未發好的面團上挖個坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屜; 在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻后即可; 如天冷發面時,在面中放少許白糖,不僅起發快,而且饅頭可口。 怎樣掌握下堿量 如加多了味多苦,面食不膨脹,顏色不好看,加少了味酸發硬,一般情況下,每500克面粉,80克左右的面肥,下堿4-5克為宜; 下堿量還要根據酵面的老嫩,氣溫等靈活掌握,如天熱溫度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷溫度低,面肥少,應少下些;如下堿后,未及時使用,面團中的酵母菌還會繁殖,面團又顯酸性,還應下堿中和。
你發面不成功,應該是方法、用料錯了。 小蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨立用來發面。小蘇打是一種堿,用來發酵必須有酸的存在才能反應。通常的發粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。 西式方法: 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 中式方法: 用酵母發面充分后,加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。