不怎么樣。面粉發(fā)面過程是產(chǎn)酸過程，放入小蘇打是中和酸，產(chǎn)生二氧化碳創(chuàng)造條件的過程。這樣才能蒸出蜂窩大的發(fā)面饅頭、花卷、蛋糕。面沒發(fā)好，酸味物質(zhì)產(chǎn)生的少，加入少量的小蘇打中和即可。另外加入適量的泡打粉直接，增加蒸饅頭時(shí)候的蜂窩。若是不著急，可以繼續(xù)發(fā)面，加入點(diǎn)酵母菌，提高發(fā)酵速度。

額

把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味加上5g白酒，和在面團(tuán)里，先把面團(tuán)按出一個(gè)凹洞，再加入白酒，和面蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發(fā)面

用孝姆粉攪拌均勻，然后放在高溫下

酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。

加入酵母粉然后放到溫暖的地方

你好！冬天把和好的面放進(jìn)面盆，蓋上蓋子放在暖氣上發(fā)的速度很快的哦！

不能，蘇打粉類似于食用堿，它是不能代替發(fā)酵粉來發(fā)酵的發(fā)面需要用到的是酵母。面粉與酵母的比例為200：1具體步驟：第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

可以。小蘇打發(fā)面方法 1、西式方法 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 2、中式方法 用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。

食材：面粉500g方法/步驟：1、原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母2、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。3、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。4、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。5、小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

你發(fā)面不成功，應(yīng)該是方法、用料錯(cuò)了。小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

要有面引子 就是事先發(fā)酵的面 或是剩飯 放里面才快而且面才會發(fā)酵的快 記得要放到熱的地方

通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加熱條件下。

蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。請采納。

新問題就是，蒸出的包包有的地方象死面一樣，并不是每一個(gè)都是這樣，有的還挺好，有的有些地方象死面一樣。 我發(fā)酵后冰箱放一晚第二天早上加小蘇打中和，面不停揉不停有水泡揉破，第一次包好放了不到十分鐘就放進(jìn)鍋里蒸；蒸出來有的地方象死面；第二次上午發(fā)酵后下午加小蘇打中和后又放了二三個(gè)小時(shí)，再包成包包蒸，還是有的地方象死面。 到底怎么樣才可以蒸出美亞MM那樣的包包！ 最后進(jìn)行編輯的是 良哥太太 on 2006-09-17 20:09 星期日, 總計(jì)第 1 次編輯

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并膨脹起來。加入純堿會使有機(jī)酸被中和，又能產(chǎn)生二氧化碳，使蒸饅頭更加松軟

能，但是不建議用小蘇打堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾嗨疲詤^(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法；不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發(fā)酵才需要在發(fā)酵以后為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發(fā)黃，不松軟，有點(diǎn)苦味;小蘇打一般是不用的。蜂蜜和蘇打放在一起，蜂蜜也就喪失了所有營養(yǎng)價(jià)值了（遇高溫會失去營養(yǎng)）。蜂蜜可以單獨(dú)做饅頭：（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

白酒生產(chǎn)過程中不加入小蘇打，加入小蘇打會導(dǎo)致白酒中酸味物質(zhì)減少，中和了酸味，產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w。對白酒口感沒什么提高。 同時(shí)導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。

在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 發(fā)酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 面沒發(fā)好怎么辦 在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下堿量 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

你發(fā)面不成功，應(yīng)該是方法、用料錯(cuò)了。 小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。 西式方法： 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 中式方法： 用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。