濃香型白酒是四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可。

我們酒廠遷新址，現在要做發酵車間的防腐處理。但不知道發酵池揮發氣體中的含蒸餾間是主要防腐對象，因為蒸餾后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-

哇 美味啊

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

白酒發酵池清水刷洗就可以，若產酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發酵過程中密封性。若發酵使用地缸發酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

清香型窖池可以空著，理由：窖池是瓷磚窖池、地缸、白鋼窖池，空著不會對微生物造成傷害。使用時進行刷洗、滅菌即可。濃香窖池、醬香窖池不能空，理由：窖池內壁。窖底是泥，這些窖泥富含很多微生物，因空著窖池，會使窖池脫水，微生物死亡，將來再次使用使造成損失很大。

搜一下：傳統蒸酒發酵池子怎么做的?

白酒發酵池有很多種，根據釀酒需求建造。清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷磚窖池。濃香型白酒窖池要建設成倒置梯形，便于抹窖泥。醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。

白酒發酵窖池與釀酒工藝有關。清香型混蒸續楂發酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發酵。工藝不同窖池區別很大。

白酒發酵車間為什么要求達到25度！我們先交流一下釀酒生產工藝。白酒發酵工藝要求低溫發酵，一般起始發酵溫度控制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發酵工藝中，低溫發酵，釀造的白酒有回甜的感覺，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴重的酒水后苦。白酒發酵間要與操作間連接，溫度達到25度，沒辦法滿足釀酒工藝要求。釀酒過程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。當室溫達到或者超過25℃時候就要停產歇伏處理，不然產量急速下滑。所以發酵間溫度不能達到25℃。

水質、原料。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關，什么樣的釀制工藝白酒發酵后再蒸餾、曲料，就會有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質量差別較大的原因，蒸餾的白酒甜味物質很少，真正能夠達到綿甜爽凈的白酒很少