多加點酒釀就好了希望我的回答能幫助你望你采納記得給問豆啊！

這個是不可能的，蒸出來的酒就是這個味道。建議你向經驗豐富的老人請教

自釀的糯米酒會不斷發酵，發酵后發酸說明酒的品質不好或不純，好的自釀糯米酒，剛開始頭10天是甜的，隨著儲仔時間增長，甜味變淡，酒味變濃，時間越長酒越香越烈，這才是上品，海南山蘭酒你可以買2斤試試

7月份，釀酒是最難的時候，白酒企業多選擇停產歇伏。白酒發酵關鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個季節溫度高，發酵節奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長繁殖。所以夏季白酒停產處理。小鍋、大鍋區別在于鍋的體積嗎！

發酸說明醋酸菌繁殖了，變成米醋了。如果想保質期長一點，正常釀酒有一道工具叫煎酒，實際上是一種巴氏消毒法，將酒加熱至85度后即可。加熱時候盡可能選擇耐壓容器，盡量密封加熱

你說的新工藝 是什么工藝。同樣的度數大米酒柔和一些。玉米比大米味覺復雜一些。

為了確保夏季生產正常，并達到優質高產，要做好以下幾方面工作：1，穩定作息時間。要求在室溫較低的時間進行收箱（池），出箱（池）。配合進桶（池）。2，準確掌握熟糧水分。3，準確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時間。6，切實搞好車間內外及用具的清潔衛生，以杜絕或減少雜菌污染的機會。

自釀的米酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但里面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）.....

放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內空氣的接觸越少越好。很多有經驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內，用網購來的打塞器將軟木塞（這個也是網上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內的葡萄酒接觸到瓶內最少的空氣，有利于保存。　　如果釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內，把瓶內剩余空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復雜，有可能是您說的雜質過濾的不徹底，會影響到酒的品質。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶內存留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質也會被氧化。這樣保健功效就會大打折扣。如果稍微有點發酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。

將熟透的葡萄洗干凈，然后放入白糖攪拌，將葡萄攪碎，然后用罐子密封。二十天后過濾掉皮、核等渣子。可以享用了。簡單吧 自制葡萄酒的做法：1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。推薦詳細圖文看 另一網友自制葡萄酒的過程 自釀葡萄酒的做法趕快試試吧，做一道屬于你的自制葡萄酒。

你這個是果酒變果醋，果酒是無氧發酵，而你打開之后，就變成有氧，，有氧發酵，果酒就會變果醋，建議你喝一瓶，開一瓶，或者，冷凍保存。。。

我家也有這種現象。其實葡萄酒的貯存甚至比釀制還重要。釀的再好，如果保存不好，也會前功盡棄。放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內空氣的接觸越少越好。很多有經驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內，用網購來的打塞器將軟木塞（這個也是網上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內的葡萄酒接觸到瓶內最少的空氣，有利于保存。不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內，把瓶內剩余空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復雜，有可能是您說的雜質過濾的不徹底，會影響到酒的品質。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶內存留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質也會被氧化。這樣保健功效就會大打折扣。如果稍微有點發酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。